Aujourd’hui nous sommes très fiers de vous présenter le tout premier asparagiculteur d’Instagram. Maraîcher au domaine de Roques-Hautes dans les Bouches du Rhône, Sylvain Erhardt fait le bonheur de nos chefs étoilés qui s’arrachent ses asperges réputées très peu amères et avec une touche légèrement sucrée. Nous avons eu la chance de rencontrer Sylvain lors d’une table ronde passionnante au Collège Culinaire de France. L’homme à la barbe en a profité pour pousser quelques coups de gueule. Très actif sur Instagram, il se désespère de voir des asperges toute l’année sur ce réseau social, lui qui produit dans le plus grand respect des saisons, c’est à dire de fin février à début juin. Il n’hésite pas aussi à s’insurger contre les gens qui font bouillir des asperges : « Si tu fais bouillir les asperges, c’est ton eau qui prend le goût des asperges ». Chez le chef Yoann Conte (La Maison Bleue, au bord du Lac d’Annecy), grand fan du travail de Sylvain, les asperges sont cuites au four, terminées à la poêle et glacées avec un jus de viande. Voilà comment on respecte celles que Sylvain appelle « Les filles ! » à longueur de posts sur son compte Insta. Tout est dit !
Le compte Instagram de Sylvain Erhardt
Le site web de Sylvain Erhardt
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