C’est officiel, je suis très fier de vous annoncer que j’ai rejoint la rédaction de Grand Seigneur, le magazine du plaisir à table. Pour cette première collaboration, j’ai voulu rendre hommage à un plat mythique de la gastronomie française : le lièvre à la Royale ! Un reportage passionnant de 6 pages qui m’a permis de rencontrer des chefs passionnés comme Julien Dumas et surtout d’accompagnet le récemment étoilé David Bizet au tout premier championnat du Monde de Lièvre à la Royale à Romorantin. Un championnat que le chef de l’Orangerie a remporté haut la main.
« C’est un monument de la gastronomie française, un véritable monstre sacré dont la recette se transmet de chef en chef comme le mot de passe du Fight Club. Car oui, il existe bien une fraternité tacite entre ceux qui savent réaliser le Lièvre à la royale, un cercle des poètes disparus qui réapparait chaque année de début octobre à mi-décembre, en plein cœur du festival du gibier. Long et compliqué à préparer comme un film de Kubrick il démarre par un grand coup de couteau façon Jack l’éventreur, il y a aussi le bruit des viscères qu’on détache et l’odeur de la viande faisandée. Sur Youtube certaines vidéos de tutos comportent même des avertissements à l’attention d’un public trop sensible. Sur les sites de cuisine, la plupart des recettes que nous avons pu consulter sont assorties d’un « Bon courage ! » limite ironique, qui vous inciterait plutôt à vous rabattre d’un clic trouillard sur l’option « vous aimerez aussi… ». Intermittent des fourneaux s’abstenir, le lièvre à la royale n’est clairement pas à la portée du premier Marmiton.org venu ! »
La suite à lire dans le numéro de Janvier du magazine Grand Seigneur !
Voici en prime quelques photos que j’ai pu réaliser pendant la préparation de ce dossier :
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