Akrame Benallal est certainement l’un des jeunes chefs français les plus prometteurs du moment. J’avais eu la chance de découvrir sa cuisine ultra créative juste avant que son restaurant de la rue Lauriston ne soit couronné par une, puis deux étoiles Michelin et ce dîner magique, festival de belles surprises, m’avait beaucoup marqué (Merci Thierry Richard des Grands Ducs). Parallèlement à la route semée d’embuches qui le mènera certainement vers la troisième étoile, Akrame a souhaité ouvrir une annexe presque en face de son restaurant gastronomique, un endroit sans chichi mais très stylé, entièrement dédié à la viande grillée, cette viande que tout le monde croit connaître tant elle est si souvent interprétée, de la brasserie de quartier à l’Hippopotamus, d’une banalité à nous faire oublier qu’elle peut aussi se présenter sous un jour exceptionnel.
Ici le secret tient en 3 étapes : le choix de la viande, à l’image de cette côte de boeuf de race holstein (fournie par les frères Metzger, les Vuitton de la viande à Rungis), une pièce sublime parfaitement infiltrée de bon gras (on dit persillée) ce qui permet des maturations pouvant aller jusqu’à soixante jours – c’est la deuxième étape, certainement la moins connue des amateurs. Enfin il faut saisir (pour obtenir du croquant sur le dessus) puis cuire lentement et enfin laisser reposer. Le viande est tendre, le goût est puissant mais raffiné avec des notes de noisette (la maturation ne doit vraiment pas vous faire peur). Vous l’aurez compris la cuisson d’une côte de boeuf est un art et vous allez re-découvrir beaucoup de choses en poussant les portes de l’Atelier Vivanda. Mais regardez plutôt…
Fines tranches d’entrecôte fumée maturée 50 jours, une spécialité maison à goûter absolument !
Terrine de cuisse de canard/ Oignons grelot
Pour changer un peu des frites : les accompagnements au choix, Gratin Dauphinois, Pommes darphin, Pommes dauphines, Pommes Vivanda ou purée de pommes de terre
Le menu entrée + plat + dessert à 35€ fait qu’il est très compliqué d’obtenir une table. Pour la côte de boeuf d’exception (à partager) il faut rajouter 35€ par personne. La carte détaillée
L’Atelier Vivanda 18, rue Lauriston 75116 Paris Tél. : 01 40 67 10 00
A NOTER : Akrame a ouvert un 2ème annexe, Brut, sorte de cave à vin, fromages et charcuterie tenu par un hipster barbu qui nous a « toléré » sur un bout de comptoir, incapable de nous servir 3 rondelles de saucisson avec notre pourtant fameux Chinon blanc tandis que toutes les convives se goinfraient autour de nous. Ils nous a bien précisé en long et en large que tout était vendu et qu’il n’avait plus de quoi nous faire une planche alors que sur le fameux comptoir des talons de jambons et de saucisson auraient bien fait notre affaire à titre symbolique. Bref, une bien curieuse façon d’accueillir des clients qui avaient en plus réservé dans le restaurant de la même famille et qui s’attendaient à tout l’inverse à l’heure de l’apéro. L’ami restaurateur qui nous accompagnait en était tout retourné !!! Un gros bémol, donc !
Tags: akrame, angus prime, atelier vivanda, brut, cote de boeuf, entrecote, gastronomie, restaurant
Cadavre
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シリーズ：ランニングシューズ カラー：0142:ホワイトブルー 素材：アッパー本体合成繊維製（ラッセル構造）補強人工皮革製アウターソールゴム底インナーソール取り替え式 アシックス（ASICS） 競技用シューズやスニーカー、アスレチックウェアなどを製造、販売する。
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DRY CELL：運動中の衣服内をドライで快適に保つ吸水速乾の高機能素材 カラー：02、05 サイズ：M、L、XL、XXL 素材本体: ポリエステル100%裏地: ポリエステル100%。
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キャップ後（日よけ部分)は取り外しが可能です。
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商品詳細画像商品説明販売価格45,600円メーカーASICS(アシックス)関連カテゴリゴルフ > クラブ（メンズ） > その他 カラーブラウン / ブラック 原産国日本 素材ヘッド：北米産パーシモン・熱可塑性樹脂・カーボングラスファイバー複合・ステンレス シャフト：カーボングラスファイバー複合 グリップ：スチレン系エラストマー 付属品：ヘッドカバー 幅85.5cm 重量約545g 対象メンズ 大人商品コード：GGP008ブランド：アシックス商品名称：バックキャビティHEP CLF バイオバランス X メーカー・・・【ASICS】アシックス GGP008 バックキャビティHEP CLF X LABO 長さ・・・・・855cm カラー・・・・ブラウン ブラック 質量・・・・・545g ヘッド材・・・北米産パーシモン シャフト・・・カーボン+グラスファイバー高い反発性・方向安定性・操作性を実現 フェース・・・高反発 透明フェイス ソール・・・・低重心・深重心設計。
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洗う時は、やわらかいスポンジと食器用洗剤をご使用下さい。
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在庫更新を手作業にて行っております為、欠品の発生する場合もございます。
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事故報告書は、従来通りの文書データである。
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カップリング曲「一夜川」は、九州地方に流れる筑後川を舞台に叶わぬ恋の物語を描いた作品。
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コンタクトレンズのパッケージに記載されている(Power)数値を備考欄に記載して下さい。
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[…] 18. La Côte de Boeuf : celle de l’atelier Vivanda est certainement ma préférée à Paris. A partager avec un très bon pote uniquement. (voir mon reportage sur ce restaurant) […]