Aujourd’hui je vous emmène dans le Sud de Bordeaux pour découvrir le très beau terroir de Sauternes. On y produit un vin liquoreux d’exception qu’on peut déguster avec mille autres choses que du foie gras, voire même avec rien du tout, juste bien frais à l’apéro. Dans cette vidéo, vous découvrirez d’abord pourquoi le Sauternes est liquoreux avant de faire la connaissance de cinq vignerons de 1ers grands crus classés qui ont décidé – chose totalement incroyable Bordeaux – de mélanger leurs meilleurs crus pour élaborer une cuvée d’une complexité unique : Le 5+. J’ai passé deux jours incroyables avec ces cinq vignerons qui m’ont fair découvrir des spots incroyables et vivre des moments de dégustation inoubliables.

Un immense merci à Laure, Vincent L, Vincent C, Miguel et Thomas pour leur accueil. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Pour en savoir plus sur ce beau projet, n’hésitez pas à suivre nos amis sur le compte Insta Les 5  étoiles Sauternes !

Aujourd’hui je vous emmène à Cognac en Charente pour découvrir un hôtel exceptionnel. Situé en plein coeur de la ville dans les anciens chais et entrepôts de la maison de cognac Monnet, cet hôtel 5 étoiles tout neuf est un véritable havre de paix et de lumière. Il abrite un bar, un spa, un rooftop avec une vue 360 sur la ville de Cognac, la brasserie « La Distillerie » (excellent linguine au homard), mais surtout le spectaculaire restaurant « les Foudres » du chef Marc-Antoine Lepage, ancien du Mirazur et du Cheval Blanc à Saint Barth, qui vient de décrocher son étoile Michelin cette année.

Je vous invite également à partager avec moi une expérience exceptionnelle : la création du tout premier Cognac Ministry. of. FrenchFood avec la complicité de la maison Camus. Je vous propose de découvrir cette belle aventure dans le vlog du Ministère :

Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Le Cognac est à consommer avec modération (et fumer tue).

HÔTEL CHAIS MONNET 
50, Avenue Paul Firino Martell
16100 Cognac
Tel : 05 17 22 32 23

Site web de l’Hôtel Chais Monnet

Le compte insta du chef Marc-Antoine Lepage
INFLUENCE A LA DATE DE l’ARTICLE : INSTA 723

Site web Maison Camus (avec un remerciement plus particulier pour l’extraordinaire Frédéric Dezauzier, global brand ambassador de la Maison Camus)

Aujourd’hui le Ministre vous emmène en Provence à Châteaurenard entre Saint-Rémy de Provence et Avignon pour rencontrer l’incroyable Frédéric Hawecker. Sacré Meilleur ouvrier de France chocolatier confiseur en 2011, Frédéric nous explique pourquoi cette distinction qui permet d’afficher un col bleu blanc rouge est si difficile à obtenir et donc mondialement reconnue. Il nous fait visiter son labo secret avec des machines étonnantes.

HAWECKER
6, Cours Carnot
13160 Châteaurenard

Le site web de Frédéric Hawecker
L’instagram de Frédéric Hawecker
INFLUENCE A LA DATE DE l’ARTICLE : INSTA 15.998

Visite officielle de l’incroyable École Ducasse à l’invitation de mon ami Olivier Comte, maire adjoint en charge du commerce de Meudon. Immense émotion de croiser plus de 40 nationalités d’étudiants venus apprendre les secrets de notre belle gastronomie française auprès de légendes comme le MOF Jacques Maximin dans des conditions matérielles exceptionnelles.

J’ai particulièrement apprécié le fait que l’école soit très ouverte sur l’extérieur grâce à une boutique qui vend les créations des élèves et notamment des incroyables brioches et viennoiseries.

Mais aussi grâce au restaurant Adour du chef Guillaume Katola qui propose une cuisine et un service digne d’un étoilé sans oublier une grande terrasse particulièrement sympathique (Le site du restaurant Adour).

A noter : les desserts sont l’oeuvre de la très jeune cheffe Jeanne Lecourt passée par le Ritz et sacrée meilleur Apprentie de France en 2018. Son dessert à la rhubarbe, fraise et fraises des bois, panna cotta citronnelle et lait ribot était juste exceptionnel. Un profil à suivre de très près (Son compte Insta)

Un immense merci à la directrice générale Élise Masurel ainsi qu’à tout les formateurs/chefs de l’École Ducasse pour leur accueil chaleureux et passionné ! Evidemment je ne peux conclure sans saluer l’homme qui a donné son nom et toute son énergie créative à cet endroit incroyable. Merci chef Alain Ducasse d’investir autant pour entretenir et développer l’influence mondiale de la gastronomie française.

Visiter l’école en vidéo :

Ecole Ducasse
16, Avenue du Maréchal Juin, 92360 Meudon

Le restaurant Adour est ouvert du lundi au vendredi au déjeuner de 12h00 à 14h00
Réservations au : 01 34 34 19 01

Le Site web de l’Ecole Ducasse Paris Campus
L’Instagram de l’Ecole Ducasse

Aujourd’hui le Ministère vous emmène à Avignon pour rencontrer le chef étoilé Michelin Florent Pietravalle. Installé dans le sublime hôtel cinq étoiles La Mirande, collé au Palais des Papes, Florent n’a pas hésité à se lancer dans la street food de luxe. Chaque semaine en collaboration avec d’autres restaurateurs avignonnais, il revisite en mode étoilé des grands classiques de la cuisine à emporter : pizzas, burgers, tacos… Cette semaine il partageait sa cuisine avec Sandro du restaurant Come a Roma, le meilleur pizzaiolo d’Avignon. Au Menu, un merveilleux sandwich réchauffé au feu de bois.

HÔTEL ***** LA MIRANDE
4, place de l’Amirande
84000 Avignon
Tel : 04 90 14 20 20

Le site web de l’hôtel La Mirande

Le compte insta de Florent Pietravalle
INFLUENCE A LA DATE DE l’ARTICLE : INSTA 19.180

A noter : Florent cultive ses propres champignons dans les caves de l’hôtel avec la complicité de l’association « Les jeunes pousses », difficile de faire plus local !

Retrouvez ici tous les coups de coeur gourmands cités dans la Room « J’ai Faim », présentée par Thomas Clément, Adrien de Food In Paris et Emery Doligé, presque tous les soirs de semaine à 19h sur le réseau social vocal ClubHouse ! (Club La FrenchFood).

L’insta de Thomas | L’insta d’Adrien | L’insta d’Emery

#37 ROOM du mercredi 2 juin 

Le pâtissier chocolatier Alban Guilmet à Caen

Babek street food à Caen

Le film de Thomas sur le Meilleur ouvrier de france chocolatier Confiseur Frédéric Hawecker

Le chocolatier Jacques Genin, fondeur en chocolat

Christophe Servell, de Terre de Café, visionnaire du Café

Nicolas Berger, torrefacteur de cacaos et chocolatier

Le patissier japonais Sadaharu Aoki

Le chocolat cru de Rrraw 

La tarte à la rhubarbe, hibiscus et sureau du chef Irwin Durand

Le domaine de Chateauvieux du chef Philippe Chevrier

Les croquettes de ris de veau du Truffaut

#36 ROOM du mardi 25 mai 

On a parlé des frites. !

Les frites de Canard Street 

La Paris Burger Week

Chambre d’hôte Le Moulin 1826 près de Houdan dans les Yvelines

Yuzu Cider le cidre de Matthieu Okabe

#35 ROOM du Jeudi 20 mai 

La story de Thomas sur l’Ecole Ducasse

Rice trotter du chef étoilé Anthony Boucher

Doron, restaurant israelien

Shizo burger 

le burger black O.J de Goku

Bistrot Rougemont 

Bagnard de Yoni Saada

Le couscous de Graine

La charcuterie de Milly la Forêt

#34 ROOM du Lundi 17 mai 

Croc’Michel de Michel Sarran

Restaurant Orta à Bordeaux avec des très beaux plats vegan

Josette Anti Gaspi

Le Saint-Honoré de Tristan Rousselot chez Fou de Pâtisserie

Un exemple de marque de Hard Selzer

Bar Bamboo 

La Story de Thomas sur Florent Pietravalle à Avignon (La Mirande)

Restaurant H à Paris à surveiller pour une 2ème étoile

Pétrelle, le coup de coeur d’Adrier

Aux deux amis

L’instagram du chef Harouna So originaire de Bamako et son Africa Box (Asso Refugee Food Festival)

#33 ROOM du Jeudi 13 mai 

Le  sandwich Pita du restaurant ERH à 12 euros

Un super Asado à Bordeaux ! (barbecue argentin)

El National : Restaurant de viande argentine à Bordeaux

Restaurant de bonne viande OQG à Bordeaux

Restaurant argentin Unico à Paris

Restaurant de viande Loca à Paris 18ème

Anahi, restaurant de viande bon mais cher à Paris

Peter Luger, Steak House mythique à New York

Le Carnegie Hall à Lyon

#32 ROOM du mardi 11 mai 

La Mare aux Oiseaux près de la Baule

La Mare aux Canards dans la forêt de Meudon

Ecole Alain Ducasse à Meudon

Le compte Instagram « La cuisine pas l’usine » 

#31 ROOM du vendredi 7 mai 

Le Grand Palais Éphémère où aura lieu Taste of Paris du 16 au 19 septembre

Le Site de Taste of Paris pour ne rien louper

La maison Kaviari

L’Envie du Jour, le restaurant de Marc, Thomas, Camille et Jean-Pascal

Glazed, les glaces d’Henri

Gâteau au sésame de Maison Marques

L’histoire du vin Coca Mariani qui se fait attaquer par Coca Cola

Restaurant Fradei à Brooklyn

Restaurant Vantre et sa tourte de pintade au foie gras à chialer

#30 ROOM du mercredi 5 mai 

Le muguet et la guimauve à la vanille de Hugo et Victor

Le Paris Deauville d’Eric Fréchon ! La recette

Les éclairs de Christophe Adam

Collection de Patisserie végétales (avec César Augustyniak) cake citron de Maison Marques

Les jambons de ouf de Bellota France dans le 17ème

Le Txakoli, vin basque pour boire avec des anchois

Reportage de Thomas sur Azurmendi***  à Bilbao

#29 ROOM du lundi 3 mai 

Envoyé spécial sur les Dark Kitchen

Tripletta en mode Dark Kitchen

Pizza Da Graziella

La Pizza du Dimanche soir qui vend des pizza à cuir chez soi

Pizza Dalmata

Le burger mythique de Goku Asia Canteen

Lancement du magazine neo ruro pour ceux qui veulent quitter les grandes villes

#28 ROOM du vendredi 30 avril 

Les Madeleines de Christophe à Aix en Provence

La Madeleine masquée à Marseille

Belles terrasses à Paris : Maison Plisson Saint Honoré, The Calisisters, Eats Thyme, Toit terrasse de l’hôtel Paradiso, Bocca sur Seine à Saint Cloud, Rôtisserie d’argent, Flora Danica, le Bistrot Flaubert (chef coréen), substance, Le jardin du Lancaster, la terrasse du Ralph. le Bar du Crillon (conso étonnement pas trop chères), Yaya, le Burgundy et son super chef Guillaume, le jardin du resto Apicius.

Le Bar du Lutétia et son petit speak easy au premier étage (y aller le jeudi).

Le pâté en poulpe de la Maison Vérot

Les bons produits des Terroirs d’avenir

Restaurant Gare au Gorille dans le 17ème

Le film de Thomas sur l’Epicurianu, temple de la gastronomie et des vins corses à Boulogne

Whisky Dalmore 12 ans cherry cask select

#27 ROOM du jeudi 29 avril 

Le chiffon cake de Koedo

La ferme de Pauline qui pratique l’aquaponie : faire pousser des légumes avec des poissons

Podcast sur l’aquaponie pour apprendre ce que c’est !

Song Giang traiteur vietnamien à Ville d’Avray

Pizza Nino à Sèvres

Recette Tacos Pulled Pork à la bière blonde de Pascale

Gangnam Falafel la fusion entre la Corée et le Liban !

Glace Bachir, glaces libanaises

L’Epicurianu Trattoria Caverne d’Ali-Baba de Corse et de Sardaigne à Boulogne

Le Bol Cubain de Roberto. à la Machine à Coudre Boulogne

#26 ROOM du mardi 27 avril

Thème : les plaisirs inavouables

Les Chamonix, le Big Tasty de McDo, les tender de KFC, Les Jock, tartine fluff-beurre de cacahuète-confiture, le quick and toast, les cordons bleus de Picard, les Chocapic, tartine beurre de cacahuète confiture de groseille, les bâtonnets de mozzarella de Picard, le Nutella, Kinder bueno, le Galak, Le Twix, Les Pim’s orange, la crème de gruyère. l’ovomaltine crunchy. les boulettes ikea,  la pâte de speculoos, les bouty glacés, le kinder surprise, le mac and cheese (une crise cardiaque dans un petit bol), le cousteron.

Boulangerie Union, 2 rue Bleue dans le 9ème à Paris

#25 ROOM du lundi 26 avril

Marché de l’olive à Paris

Ferme de Villetin pour aller cueillir soi-même ses fruits et fleurs en famille

Les sandwiches kurdes de Urfa Durum

Le film du Ministry of FrenchFood sur l’incroyable chartreuse d’asperges d’Irwin Durand au Chiberta

Daylesford ferme bio et chaine de magasin en Angleterre (à deux heures de Londres), dans la très jolie région des Costwold

Costwold distillery

Restaurant Bec au Paradou

Les incroyables glaces de David Wesmael (MOF) et la Glacerie Paris

#24 ROOM du vendredi 23 avril

On a parlé des Food Tours avec Constance de No Diet Club

L’insta très cool de Constance

La Cave 17 de l’ami Charles

Street Bangkok et son insta trop trop cool

La chaine de caviste NYSA (chouette choix de vins natures)

La  perfection classique des pâtisseries Stohrer 

Les choux de Bulliz

Barre praliné graine de courge de la mère de Famille

Le compte insta de Yotam Ottolenghi

Le boeuf wagyu de la maison Papin

Les smash burger et le cookie mi cuit au chocolat de Meatpacking

#23 ROOM du jeudi 22 avril

Mano à Boulogne, ceviche et Tacos de Max Kuzniar

Lieu en croute d’ail des ours du resto Les Arlots

Ostreiculteur Jean-Christophe Giol à La Seyne sur Mer

Goûter la Tielle sur le marché de Sète

La vue féérique  de la Corniche au Pyla

Restaurant ** Le Skiff Club au Pyla

Le restaurant Dalia de Benjamin qui va bientôt ouvrir et qui promet d’être dingue !

Les incroyable whiskies français de Benjamin Kuentz

#22 ROOM du mercredi 21 avril !

Hara Kiri pour ses ramens et Gua Bao

Oxte menu à 32 euros

Drouant et sa madeleine

Panto baguette 18ème

#21 ROOM du lundi 19 avril

Appli To Good to Go, les paniers d’invendus des commerçants (18.000 commerçant référencés)

appli Karma, appli Optimiam appli phoenix

Pain aux légumes racine chez boulangerie Bacillus 

La sublime tarte à la pistache de Boris Lumé

L’hôtel Le Connaught à Londres où travaille Lucas et ses incroyables bars et le restaurant d’Hélène Darroze

La recette du Mango Sticky Rice

Les sandwiches jambon beurre de Le Bon La Brute et le Truand

Le burger ultra food porn de Lazy Guys (coup de coeur d’Alexis)

Restaurant Qui plume la Lune rue Amelot

#20 ROOM du Vendredi 16 avril

Pâtisserie Tapisserie

Comment faire de l’ail noir maison

Epicerie fin Berrie 

Les pâtisseries de Delphine Brodier 

Bistrot japonais Soma avec super bento copieux et poulet frit top !

Gourmandises raisonnées, le livre de Frédéric Bau

Johanna Lepape cheffe patissière

#19 ROOM du Mercredi 14 avril

Où trouver les meilleurs sandwiches à Paris dans le super magazine PalaceScope

Le macaron Mogador de Pierre Hermé

Corner Polichinelle au Lafayette Gourmet

Les nans de Naany (par la team The SocialFood)

Saucisson brioché pistaché à la Halle Paul Bocuse

Le Gin lyonnais de Ninkasi

Le Gin de confinement

Un diner pour le climat. (Mathilde)

#18 ROOM du Mardi 13 avril

Adria’s Bakery, top pour les pâtisseries américaines

Le Mapstr avec les bonnes adresses de Fred Chesneau

Bellor, maison de qualité

A Tavola, la Pizza à Boulogne-Billancourt, le film de Thomas

Le Curry japonais d’Olivier Roellinger + le livre 10 façon de le préparer de Ryoko Sekiguchi

Le poivre Tellichery pour la viande et le poivre de Timut pour les poissons !  (merci Samir)

Achetez plusieurs moulins à Poivre !

Restaurant Abri, une étoile Michelin et Chef Japonais

Les poivres de la maison Barthes

Café artisanal + torréfaction collective Beans on Fire

Nano Tratoria et ses super pizza à Lyon et à Megève

#17 ROOM du Vendredi 9 avril

Les sandwiches de Colorova

Babka chocolat noisette et cinamon roll cardamome de la Boulangerie Léonie (96 rue de Lévis)

A Tavola La Pizza à Boulogne

Bien Ficelé La rôtisserie à terminer chez soi, coup de coeur de Charlotte

La Maison Plisson de Delphine Plisson (son interview dans Business of Bouffe)

Les frites sans fritures de Lazy Guys

Istr, super Oyster bar à Paris

Les sandwiches pizza de Panuozzi Paris

Restaurant Loyat

Le Diner magique de Thomas H. chez Jérôme Banctel**

Shinya Pain la boulangerie

Flying Circus

Le Tarama au wasabi de la Grande Epicerie

Les photos de Julie Limont

#16 ROOM du Jeudi 8 avril

On a parlé de nos apéro préférés.

Pas de name-dropping ce soir mais on retient qu’il faut absolument goûter l’andouillette de Vouvray

#15 ROOM du Mercredi 7 avril

Hometown BBQ à Brooklyn

Restaurant Racines à New York

Le Bilboquet à New York

The Four Horsemen (resto bar à vins nature étoilé à New York)

Le Chantoiseau, restaurant de Julien à Paris / Montmartre

Fette Sau BBQ à Brooklyn

Le Cronut de Dominique Ansel

Le lobster roll de Luke’s Lobster 

Funny Face Bakery qui fait des cookies avec votre tête imprimée dessus

Le brunch livré chez vous par Marvely

Le pink bun de chez Roze à Bordeaux

Guikar pour commander de la viande quand vous êtes dans le Pays Basque

#14 ROOM du Mardi 6 avril

Le film de Thomas sur Florent Pietravalle, le chef étoilé d’Avignon qui fait des collab Street Food

Compte the Ramen Beast

Le Plat décrit par Florent Pietravalle avec le coeur de boeuf séché rapé

Staycation à l’hôtel des Grands Boulevards

l’appli Staycation pour improviser une petite nuit à l’hôtel près de chez soi

Damiano les pâtisseries au centimètre

La boutique d’épices de Samir : Ankhor

Les super Cahors du Domaine Combel-La-Serre

Chausson au Pommes, tarte à la pistache, cinnamon roll et chouquettes de la Boulangerie Léonie (96 rue de Lévis)

Le Cardamom Roll

Le Food Truck d’Alexandre Mazia

L’insta sur Les Batignolles de Virginie

Mamasan bistrot viet à Lyon

Yuzuya Izakaya à Lyon

Mao Dumpling Bar

Just Ramen, les kits Ramen

Mickaël Morieux Boulanger Meilleur ouvrier de France

Vidéo Boutargue d’Adrien avec le chef Kenichi Handa

#13 ROOM du Lundi 5 avril

La boite de Chocolat de Boulom

Les glaces d’Henri : Glaze

L’insta de Delphine et ses super pâtisseries

Un article sympa sur l’association saké et fruits de mer qui parle du Saké testé par Thomas

Le site de Madame Saké

Biltoki la société qui crée et gère des Halles de Gastronomie (via Jean-Rémi qui va en ouvrir une à Toulon)

#12 ROOM du Vendredi 2 avril

The French Bastards, les boulangers (le  cruffin au chocolat ou au caramel)

L’école Alain Ducasse à Meudon

Pepino traiteur italien à Meudon

Le Yuki de la patisserie Yamazaki dans le 16ème

Dans le 20ème Yo Mac & Cheese

Pâtisserie Séraphine dans le 16ème, pâte feuilletée inversée

Les Pizza de Matteo Caprioli

Domaine de la Taille au Loup de Jacky Blog Montlouis sur Loire

Le Pop Up du George V

Le Hot dog Fish and chips de Substance

Cuvée Louis de chez Tarlant pour fêter nos mille membre

#11 ROOM du Jeudi 1er avril

La technique de cuisson du poulet de Giuliano Sperandio ancien second de Christophe Pelé au Clarence qui vient d’être recruté par le mythique Taillevent

Château Romassan, magnifique Bandol rouge des domaines Ott

L’incroyable plat « Bretagne Marée Basse » de Julien Dumas

Shosh l’épicerie

Le Saint James à Paris où va travailler Julien Dumas

L’offre à emporter de Drouant  (incroyable madeleine)

Le restaurant Banoï et ses super rouleaux de printemps

Le poulet de Street Bangkok (et tous le reste)

La pâtisserie de Mori Yoshida

Chez NanChang le resto chinois hyper pimenté

Yam’Tcha les baos à emporter

La Pita au boeuf bourguignon de Miznon

#10 ROOM du Mardi 31 mars

Le livre d’Hélène Luzin notre invitée spéciale : 50 gâteaux de grands pâtissiers. Qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

La  brioche en volute de Michael Bartocetti au George V

Sebastien Vauxion chef d’un 2 étoiles Michelin entièrement sucré, Le SarKara**

Tarte aux agrumes de Hugo et Victor

Le citron  de Menton de Julien Dubourg

Les chocolats d’Alain Ducasse

Julien Dechenaud,  chocolatier à Vincennes et dans le 12ème arrondissement rue du Rendez-Vous.

Gilles Cresno chocolatier à Rueil, le coup de coeur d’Émilie

Le Muscat L’incompris 

#9 ROOM du Lundi 30 mars

Le flan de Quentin Lechat au Royal Monceau

Le Fitzgerald à emporter arrive dans l’Ouest Parisien

L’éclair cacahuète et la tarte au café de Remi Bouiller du Salon de thé Kreme à Montrouge

Restaurant Simone à Montrouge

Pop Up Omurice rue Troyon (omelettes japonaises)

Pizzeria Amore Mio coup de coeur de Charlotte

Dilia super auberge italienne comme en Toscane.

Ida restaurant italien de Denny Imbroisi à Paris

Les robots qui font la cuisine de Vendôme Robotics

Rémoulade : le jambon beurre d’Eric Fréchon à Gare Saint Lazare

La Paella du restaurant Pez Vela à Barcelone

Le jambon beurre liquide chez Jean Chauvel

Champagne Frédéric Savart, petite maison qui fait un super travail.

#8 ROOM du Vendredi 26 mars

La truffe en coque de truffe d’Alain Dutournier au Carré des Feuillants

Le dessert truffe noire d’Eric Fréchon

La BD « le Président » de Philippe Moreau Chevrolet

Le Bar au lait Ribot de Christian Le Squer

Le personnage du caviste tellement drôle sur le compte Insta Les Caractères

Restaurant Tamara (fermentation) pour les déçus de NeSo

Les pâtisserie à emporter de Yannick Alleno

Les glaces de Massimo Mori à la texture incroyable

La poule en demi-deuil de la Mère Brazier à Lyon

Le président de Bernachon

Takao Takano à Lyon

Alexandre Mazzia et son Food Truck Michel

Les restos éphémères de We are ONA de Lucas

L’ail noir japonais chez Nishikidori

#7 ROOM du Jeudi 25 mars

Le sandwich stew de Julien Sebbag chez Micho (à testé par Emery)

Epicerie Mam de Stephanie Le Quellec / Emery déçu par le flan / Marion a aimé croque monsieur et oeuf mayo à la truffe

Le resto Cuisine de Perle à Saint Mandé (Super patron à l’ancienne) ouvert que pour le dej.

L’atelier du Saké

Le saké Nishi Yoshida

 La Maison du Saké,  rue Tiquetonne

Le restaurant ERH franco-japonais étoilé qui a séduit Adrien car il reproduit à merveille l’expérience gastronomique à emporter.

Restaurant Marchon / excellent ris de veau

Muraato, cave de Romain à Lyon spécialisé dans les vins corses.

Kodawari Ramen, restaurant japonais avec déco comme à Tokyo

Magasin Le Trône, spécialiste des WC japonais.

#6 ROOM du Mercredi 24 mars

Le Film de Thomas sur La street food étoilée à Avignon

Le sandwich de Julien Sebbag chez Micho (à tester par Emery)

Sandwich libanais de Ya Bayte

La tarte vanille pecan de Yann Couvreur

L’oeuf de pâques de Maxence Barbot

Les chocolats de Patrick Roger (le conseil d’Adrien : tester sa barre pralinée)

Les vins de l’appelation Calvi : le Clos Culombu (à trouver chez Âme et Esprit du vin à Paris) tester aussi le rosé un peu salin

« 50 gâteaux de grands pâtissiers. Qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie » de Hélène Luzin.

Marinade de boeuf wagyu dans des petites galette de riz chez Kinugawa

Le compte insta de Florent Pietravalle le chef étoilé qui fait de la street food à Avignon

Le Restaurant A Piaghja près de Calvi

Le Domaine Corse de Marc près de Calvi : Domaine Alzipratu 

#5 ROOM du Mardi 23 mars

Le compte Insta de Diane sur le vin

Kiosk Le restaurant de Claire

Lolo, cave à manger, le resto de Christophe

Dalia, le bar restaurant de Benjamin qui ouvre début juin, 93 rue Montmartre à Paris

Vida à Plantxa

Michel Bras dans l’Aveyron. Le Docu d’Arthur 

Neko Ramen de Cédric qui a été se former au Japon / Super poulet karaage

Restaurant Ken Kawasaki

Onii. San

Le Refuge du Panier à Marseille

La grotte de Callelongue dans les Calanques à Marseille

Restaurant franco-japonais Le Hyde à Paris

#4 ROOM du Lundi 22 mars

La vidéo de Thomas sur les Asperges / récolte + recette

Sandwich au ris de veaux  de Pouliche à emporter d’Amandine Chaignot

Le Burger du Ruisseau

Le Repas Omakase. (carte blanche) de Sola resto franco-japonais.

Les Flots de Grégory Coutanceau à La Rochelle

Le menu Burger au poulet + frites de patates douce de MoSuGo de Mory Sako

Les Gourmet des Ternes (coup de coeur de Thomas)

La Régalade de Bruno Doucet

Chez Georges, 1 Rue du Mail, 75002 Paris

L’Artisan du Burger

Signature Montmartre spécialité de tartares (chef coréenne)

Formule à emporter du Beef Bar, rue Marboeuf

La Poudrière à Issy les Moulineaux

#3 ROOM du Vendredi 19 mars

Les glaces d’Henri Glaze (le mec fait une glace à l’os à moelle)

Tartelette, rue Montmartre, tartelette sésame café.

La colombe au gianduja chez Slow Presto

Les saucisses aux mille saveurs de chez Bluff 

Les macaronettes de chez Lautrec

L’école Alain Ducasse à Meudon

Guide Les Tables de Nantes

Muscadet Côte de Grand Lieu

La beignet banana split de Mamiche (et aussi la babka)

Les cruffins de la Boulangerie French Bastards

Restaurant Yima à Marseille

Le flan du royal Monceau un des meilleurs de Paris

Le Flan du George V de Michael Bartocetti 

Les Panetonne  de Christophe Louie

#2 ROOM du Mercredi 17 mars

Les incroyable fruits givrés de Fruttini by Mo c’est ici

Patissier Boulanger Benoit Castel C’est ici 

Le Panettone de Benoit Louie C’est ici

Le fish and chips de Guillaume Sanchez c’est ici

La pate à tartiner de Nicolas Paciello c’est ici 

Le Baba Misu de Philippe Conticini à voir ici

Tarte au Yuzu et flan à la vanille de Le Temps et le Pain

Whisky français de la maison Monsieur Baltazar

Whisky Benjamin Kuentz

Asperges vertes de Mallemort, Didier Ferreint 

restaurant Accents super offre à emporter gastronomique

#1 ROOM du Mardi 16 mars

Le menu déjeuner à 39 balles de Jérôme Banctel 2 étoiles Michelin : les infos ici

Eclair Pistache Passion de Boulom A voir ici

Le Marbré de Jérôme Alvarez au Bristol A voir ici

Croque-Monsieur à la truffe de Yves Camdeborde à Odeon c’est ici

Restos à Tokyo :

L’étoilé poète de la Forêt : Narisawa  mon reportage

La taverne déjantée : Narukiyo mon reportage

Restos Jap à Paris / Saké :

Ogata

Kunitoraya

La Maison du Saké + ERH

Le Ministry of FrenchFood vous propose une interview exceptionnelle du chef français Guy Savoy tournée dans son restaurant triplement étoilé à la Monnaie de Paris. Rarement le chef aux trois macarons ne s’était enflammé aussi violemment pour défendre l’influence toujours incontestable de la Gastronomie Française sur la cuisine mondiale. Le chef dont le restaurant a été récemment sacré meilleur restaurant du Monde évoque également avec émotion LE plat qui représente le mieux sa cuisine, le secret de son éternelle jeunesse, sous oublier sa mythique soupe d’artichaut à la truffe.

RESTAURANT GUY SAVOY
Monnaie de Paris
11, quai de Conti
75006 PARIS

Tel : 01 43 80 40 61

Site web du restaurant Guy Savoy

Instagram de Guy Savoy

En bonus, quelques photos de ce grand moment de Gastronomie !

Pour les restaurateurs, le COVID-19 a changé la donne. Déjà deux mois de perte de chiffre d’affaires et une vaste incertitude sur la date et les conditions d’une éventuelle reprise. Et si la « distanciation sociale » autorisait les restaurants à ne réouvrir qu’à 50% de leurs capacités d’accueil ? Et si, pour tenter de compenser les pertes passées mais aussi à venir, les Chefs étaient rapidement tenus de s’adapter, en développant de nouveaux services ?

Dès la fin Avril, certains d’entre eux ont décidé de lancer une activité de livraison de repas à domicile. A Paris, un conseiller du Ministère a testé pour vous plus de 20 adresses, allant des restaurants étoilés aux bistrots de quartier. Et voici celles qu’il a retenues.

PARIS OUEST

Le Chiberta de Guy Savoy (1* et 3* Michelin)

On ne présente plus Guy Savoy, triplement étoilé depuis 18 ans. On se réjouit donc de se régaler à la maison de quelques-uns de ses plats emblématiques tels le « suprême de volaille de Bresse, foie gras et artichaut » ou la soupe d’artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux truffes. A domicile, le génial potage est livré en bocal avec quelques lamelles de diamant noir. Vraiment un « must », copié/collé de celui servi à la Monnaie de Paris. Le Chef du Chiberta propose aussi un menu en 3 temps de grande qualité. Une belle prestation étoilée à domicile livrée dans l’Ouest parisien + quelques communes du 92.
Les prix, 55€ le menu. 90€ ou 110€ pour les plats signature « Guy Savoy ».
Commander sur www.lechiberta.com

L’Arôme de Thomas Boullault (1* Michelin)

Derrière les Champs-Élysées ce restaurant étoilé discret est dirigé par le chef propriétaire Thomas Boullault. Son credo ? des produits d’exception comme ses petits légumes du jardin de Douchy ou des viandes de grande qualité. On redemande du « Pressé de tourteau, avocat haas, riz koshihikari, gelée d’eau de tomate relevée de piment de la Véra fumé », l’entrée signature de l’Arôme, et on vote une mention « très bien » au pâté en croûte, canard, abricots et foie gras. Le « filet de bœuf », en plat, est épais et tendre comme une caresse. Encore une véritable prestation étoilée livrée à domicile, à prix intéressant.
Les prix, à la carte, environ 50€ par personne pour un entrée plat dessert.
Commander sur www.larome.fr

Le Gabriel de Jérôme Banctel (2* Michelin)

Le Chef d’origine bretonne a repassé le tablier dès le 5 mai pour combler les habitués de l’hôtel La Réserve Paris…et les autres ! Plusieurs menus sont affichés à des tarifs très honnêtes ainsi qu’une carte alléchante. On a adoré la « lotte de Bretagne maturée, asperges bio, sauce soja et wasabi » et les « tomates de pleins champs », farcies au coulis de poivron, fraîches et complexes. Les desserts 5 étoiles de la pâtisserie du palace sont aussi à emporter. Du 2 macarons chez soi.
Les prix, menus dès 49€.
Commander sur https://www.lareserve-paris.com/fr/actualites/la-reserve-home/ ou au 01 58 36 60 50

RIVE GAUCHE

David Toutain livre son « garde-manger » (2* Michelin)

On retrouve tout l’ADN de David Toutain dans les associations de produits nobles, fruits, légumes et herbes sauvages qui font sa réputation de cuisinier virtuose. On a dégusté, entre autres, de sublimissimes « Huitres, kiwi, poireaux » et un somptueux « Canard / betteraves / hibiscus ». Le menu « Carte Blanche » en 5 services atteint le niveau d’un menu dégustation au restaurant 2 étoiles ! Livraison 15€ à Paris, Neuilly, Boulogne.
Les prix, 50€ à la carte, formule dégustation à 76€. Commandes sur https://www.davidtoutain.com/

Tomy And Co de Tomy Gousset (1* Michelin)

Le chef qui possède déjà 3 restaurants dans Paris cartonne avec son service de livraison de repas ouvert sur deliveroo. Mais il faut se connecter à 10h le matin pour espérer recevoir le menu de Tomy le lendemain. Facile à réchauffer, le cabillaud révèle une texture parfaite et sa sauce chimichurri déchire tout. On ressent la patte du grand chef, qui cuisine seul, à base de produits frais. Bien vu : l’houmous maison, offert.
Le prix, 30€ le menu.
Commander au 06 15 85 19 75, infos sur l’instagram de Tomy and Co

L’Ami Jean de Stéphane Jégo

Le « petit salé de porcelet, croc’maraîcher » relevé d’herbes fraîches nous a ravi tout comme la joue de bœuf confite, pois chiches et épices, terriblement gourmande. Stéphane Jégo : un homme de simplicité et de goût. Pas de formule de livraison mais l’Ami Jean vaut plus que jamais le détour avec ses plats à emporter les mardi et jeudi, de 11 heures à 16 heures.
Les prix, environ 25€ le repas complet.
Commander au 01 47 05 86 89, infos sur http://stephane-jego.com/vente-en-ligne/vente-a-emporter/

L’Antre Amis de Michel Craca

Un restaurant élégant, aussi gourmand que le Bib obtenu au Michelin 2020 ! Le Chef Michel Craca, passé jadis par les cuisines de Dalloyau, Fauchon ou de l’Assemblée Nationale, cuisine à emporter et ce 7 jours sur 7. Le suprême de volaille aux morilles fraîches ou la côte de veau généreuse sont simplement canons. Et en entrée, c’est tapas à partager avec par exemple un carpaccio de poulpe qui déchire tout, les meilleurs mini sardines du monde ou une focaccia maison dont on se reparlera dans 10 ans.
Les prix, environ 30€ le repas complet.
Commander sur https://www.lantreamis.com/

Blueberry pour les sushis et les makis

On commande au Blueberry des sushis, makis et chirashis à la fois inventifs et délicieux ! Il faut piocher sans hésiter sur la carte quelques makis revisités comme le Transsibérien : crabe des neiges, gambas, avocat (6 pièces, 21 €) ou les Trublions : des sushis ronds tartare de saumon (6 pièces, 15 €) ou encore une assiette de sashimis classiques : thon, saumon, daurade (12 pièces, 26 €).
Commander au 01 42 22 21 56, par SMS 06 03 87 53 84, livraison : deliveroo
Infos sur https://www.blueberrymakibar.com/

PARIS CENTRE ET EST

Septime, de Bertrand Grébaut (1* Michelin)

Cap à l’Est où Bertrand Grébaut a ouvert le site web septimealamaison.fr. Attention tout est livré sous vide et la notice explique comment réchauffer et dresser chaque plat. La généreuse bouillabaisse de l’ami « Didier » ne laisse pas indifférent avec ses belles portions de seiche et de poissons, sa soupe et sa rouille sapides. C’est facile à préparer et très bon, tendance bistrot de Chef ultra soigné.
Les prix, 32€ le menu.
Commander sur https://www.septimealamaison.fr/

Joia, d’Hélène Darroze

« Convivialité » et « plats du sud-ouest » sont les maîtres mots du restaurant de la multi-étoilée jury de Top Chef, qui s’est aussi lancée dans la pizza à emporter. Avec sa pâte à pain maison délicieuse et ses feuilles fraîches de basilic, la pizza se suffit à elle-même, pas besoin de rajouter d’ingrédient. Le menu est très réussi aussi avec un gigot d’agneau de 7 heures fondant de compétition.
Les prix, 45€ le menu, 42€ la pizza (suffisante pour 2)
Commander sur https://www.joiahelenedarroze.com/

Bouillon Service ! 

Le service de vente à emporter des équipes du Bouillon Pigalle est en ligne ! Il ne reste plus qu’à (pré)commander sur le site internet et venir au restaurant du Boulevard de Clichy le jour J. Le menu, entrée, plat et dessert change quotidiennement. Il est composé de plats du terroir qui font le succès de ce resto hors norme : céleri rémoulade, terrine de campagne, rosbif, poulet sauce poulette, clafoutis, tarte au citron etc…sans oublier les œufs mayonnaises « Champions du Monde » à 2€ la portion, et disponibles en permanence !
Les prix, 10€ le menu.
Commander sur www.bouillonservice.com

Sélection réalisée en collaboration avec notre ami Emmanuel Laveran, membre du cabinet du Ministry of FrenchFood

Quand Karen Torosyan  le maître de la cuisine bourgeoise, champion du Monde de Pâté en Croûte 2015 et chef étoilé du restaurant Bozar à Bruxelle rencontre Christophe Pelé, le chef parisien le plus adulé par les critiques gastronomiques, deux étoiles Michelin (et certainement bientôt 3) à l’hôtel Clarence, cela donne l’un des repas les plus exceptionnels de ma carrière de Ministre !

Le premier, je le connaissais bien, pour l’avoir suivi au championnat du Monde de Lièvre à la royale et l’avoir visité deux fois dans son magnifique restaurant art-déco situé au pied du palais des Beaux Arts de Bruxelles (lire le portrait que j’ai fait de lui ici). Quant au deuxième, il revenait sans cesse dans les conversations de mes amis critiques gastronomiques, toujours dans le Top 3 des expériences inoubliables – combien de fois j’ai entendu ce « Quoi !? T’es toujours pas allé au Clarence !? Grouille, t’es probablement en train de rater ta vie ! »

Quelle idée géniale de réunir deux chefs dont les cuisines sont diamétralement opposées dans la forme – la cuisine de Christophe est hyper raffinée et s’écrit en de nombreuses et subtiles touches (quatre assiettes divines pour interpréter une langoustine) tandis que celle de Karen est directe, solide, architecturale et généreuse, en croûte ou feuilletée – mais si proches dans le fond, les deux chefs partageant une passion pour les accords terre-mer et surtout pour la précision et le travail d’orfèvre visant à la perfection. Une fois que j’ai écrit ça, vous n’aurez aucun mal à deviner qui a fait quoi dans les photos qui suivent.

Je ne reviendrai pas sur le service du mythique pâté en croûte qui a permis à Karen d’être sacré champion du monde en 2015 à Tain l’Hermitage, mais croyez-moi, l’arrivée de son koulibiak était bien plus qu’une entrée en scène sur un charriot de bois et d’argent, une véritable Montée des marches sous les regards émerveillés et les crépitements des smartphones (je sais, les smartphones ne crépitent pas mais j’avais envie de l’écrire). Même Christophe Pelé était du cortège pour assister à la découpe (photo ci-dessus) pendant que la salle retenait son souffle. Karen est définitivement le baron Haussmann de la charcuterie pâtissière et je rêve d’un quartier entièrement bâti de ses pâtés en croûte, oreillers, tourtes et  Pithiviers, son mythique mille-feuille en guise d’Arc de Triomphe.

Revenons maintenant sur ces quatre déclinaisons autour de la langoustine par Christophe Pelé. D’abord gratinée, aux herbes puis crue, épinards, champignons de Paris, et saucisse grecque, on la retrouve ensuite pochée, associée à un ris de veau en tempura, sauce pil-pil au caviar – à ce stade j’ai déjà les larmes aux yeux – alors que le divin crustacé est déjà de retour en version marinée. polenta, consommé de bœuf dans un élégant drapé de truffe noire. Il y a tellement de lumière dans les assiettes de Christophe Pelé, qu’on repart avec des étoiles dans les yeux… et pas que deux. À travers la robe jaune dorée d’un Clarendelle Amberwine 2015 aux notes de miel, de pêche blanche et d’abricot, j’observe mon voisin le chef Kai Ho du restaurant Taïrroir (2 étoiles Michelin lui aussi) et je lis dans ses yeux émerveillés que la cuisine fut exceptionnelle et qu’elle méritait largement le détour. Et quel détour ! Il est venu de Taïwan pour ce déjeuner.

LE CLARENCE
31 Avenue Franklin Delano Roosevelt
75008 Paris
Tel : 01 82 82 10 10

Site web du restaurant du Clarence

Instagram du Clarence

Instagram du chef Christophe Pelé

Instagram du chef Karen Torosyan

De gauche à droite : Christophe Pelé, le Ministre, Karen Torosyan.

Restaurant mythique aux boiseries art-nouveau et vue sur l’église de la Madeleine, le Lucas Carton aurait pu devenir au mieux le musée Alain Senderens de la gastronomie, au pire la cantine d’Harry Potter.

Pourtant il est bien vivant, le Lucas, il respire, il vibre, il provoque, il titille, il surprend grâce à l’infatigable enthousiasme de son jeune chef dont la cuisine illumine la vieille salle à manger comme un tag rebelle sur des boiseries un peu trop classées. Formé à l’école des grandes gueules (Jacques Maximin), Julien Dumas défend la pêche durable et n’achète que des poissons de saison. En cuisine, ses souvenirs d’enfance se transforment en flashs, alternants les caresses comme sa lotte délicatement habillée de dentelle de sarrasin, et les claques au goût d’embruns – comme son « Bretagne Marée basse », mariage de génie entre étrilles et oursins. Le genre de création qui vous laisse pantois, on peut vous servir n’importe quelle merveille par la suite, vous resterez bloqué dessus et vous y penserez encore le lendemain, et le surlendemain.

Alors vous finirez par retourner au Lucas pour attraper Julien Dumas, afin qu’il vous explique. Le jeune chef français le plus sous-évalué du XXIème siècle baissera la tête, comme pour plonger dans ses souvenirs, avant de s’enflammer d’un coup, tel Chateaubriand, « assis au ressaut d’une roche, les pieds pendant sur la vague qui déferlait au bas de la falaise » :

« Quand j’étais petit, j’adorais les étrilles sur un plateau de fruits de mer. Tous les étés on allait en Bretagne, on s’amusait dans les rochers à marée basse, parfois on recherchait un trésor un peu précieux : les étrilles. En soulevant les rochers, on se faisait mal aux mains, mais il y avait toute une vie en dessous : il y avait des oursins attachés aux rochers, parfois des moules, des huitres, des petits poissons qui barbotaient un peu dans leur eau, quelques petites crevettes. »

Ces jolis souvenirs d’enfance, le chef a eu l’envie de les mettre en scène dans un bol. Une construction millimétrée digne des plus grands réalisateurs. Tout d’abord la vedette : la chair d’étrille, c’est elle que l’on doit chercher, elle est en dessous, légèrement enfouie, un peu comme un trésor, à la hauteur de la patience et de la minutie qu’il faut pour la décortiquer. Sur le dessus, Julien Dumas a reconstitué toute la vie du rocher : les langues d’oursins, le bouillon des petits poissons, il ajoute ensuite du volume avec une bisque d’étrille émulsionnée avant de récréer les couleurs de la marée basse avec trois poudres d’algues différentes qu’on peut trouver sur les rochers : la rouge poivrée, la laitue de mer et le nori.

Si les madeleines de Proust fleurent bon le beurre et la naphtaline, celle du chef Julien Dumas exhalent les embruns et la dynamite. A noter, le restaurant propose une table plus accessible à l’étage appelée le Marché avec un magnifique menu à 45 euros.

Au Lucas, on n’est définitivement pas là pour astiquer les moulures !

Voir notre reportage vidéo sur Julien Dumas sur YouTube

LUCAS CARTON
9, place de la Madeleine
75008 Paris
Tel : 01 42 65 22 90

Site web du restaurant Lucas Carton

Instagram du chef Julien Dumas

INFLUENCE A LA DATE DE l’ARTICLE : INSTA 8.077