Enorme coup de coeur pour cette BD passionnante fruit de la collaboration entre le chef béarnais Yves Camdeborde et le dessinateur Jacques Fernandez. Les deux compères nous emmènent à la rencontre des artisans d’exception qui n’ont jamais cédé aux diktats de la productivité. Ancien chef de la Régalade dans le 14ème (j’adorais ce restaurant – qui existe toujours d’ailleurs, repris par le chef Bruno Doucet) et actuel chef du Comptoir de l’Hotel Relais Saint Germain, le chef rendu célèbre par l’émission Masterchef, rend hommage au savoir-faire ancestral et au culte du beau produit : de l’huitre à la volaille en passant par les légumes et les confitures, on redécouvre le plaisir de manger moins mais mieux. Les quelques pages consacrées au pain sont particulièrement instructives, on y découvre en compagnie de Jean-Luc Constantini et Alex Croquet les nombreuses subtilités insoupçonnées du métier de boulanger, de la culture de son levain à la nécessité d’utiliser une eau très pure. Cerise sur le gâteau, l’ouvrage est parsemé de quelques recettes savoureuses, histoire d’appuyer définitivement l’hommage à tous ces merveilleux produits !
Un très beau cadeau de fin d’année pour un gastronome bédéphile !
« Frères de Terroirs, Carnet de croqueurs -2″ de Jacques Fernandez et Yves Camdeborde, éditions Rue de Sèvres, 22€
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