Voilà une petite auberge bien sympathique idéalement située sur la place d’un village lointain : le XXème arrondissement de Paris. Accompagnés cette fois, d’une locale de l’étape : la pétillante Charlotte Chateau, photographe très girly des meilleures cantines parisienne (à retrouver sur son Insta ParisWithCharlotte), nous franchissons le sas de Dilia, et ça sent déjà bon.
Un coup d’oeil sur le zinc de l’entrée suffit à rassurer le touriste qui vient de traverser la capitale en diagonale : un joli plateau de fromages et une énorme truffe d’Alba sous verre. Il n’y à qu’à soulever la cloche et la puissante fragrance piémontaise vous accompagne jusqu’à la table. Moyennant un supplément, elle ne vous quittera plus jusqu’au dessert, le chef est un fou de truffe blanche !
Originaire de Toscane, Michele Farnesi, a bossé auprès de quelques gourous du produit italien d’exception (Jancou, Bottura…). Mais loin de rester droit dans sa botte, cet italien discret mélange les saveurs et les pays sans trop se prendre la tête dans son menu unique en 4, 6 ou 7 assiettes. Le petit bao chinois tellement à la mode dans l’Est parisien se retrouve fourré au Beaufort et relevé d’une pointe d’anchois – on applaudit à s’en péter les paumes pendant que Charlotte mitraille avec son Leica.
Le lièvre à la royale shooté au raifort détonne dans son jus de betteraves. Les raviolis de poireaux et gambas rouges crues de Sicile nagent dans un bouillon exotique au lait de coco et fruits de la passion.
Au moment de servir pour le match (pourtant déjà gagné haut la main), Michele nous décoche une côte de veau maturée 3 semaines en croûte milanaise et son jus de cuisson aux capres, gremolata (persillade italienne) et moëlle (ci-dessous).
Inutile de parler des desserts après un tel coup de maitre, « Italia, ten points! », dirait notre ami Philippe Corti. Quant à la carte des vins, elle nous raconte que « La vie est trop courte pour boire mal » alors on a très bien bu, un blanc minéral et un rouge nature sur le fruit. Une raison de plus de prendre vos billets pour Belleville !
Menu 4 plats à 49€, 6 plats à 66€, 7 plats à 79€. Supplément truffe blanche à 25€.
Ouvert du jeudi au dimanche midi et soir et le lundi soir
DILIA
1, rue d’Eupatoria
75020 Paris
Tel : 09 53 56 24 14
Instagram du chef Michele Farnesi
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