Avec leur bouteille iconique en forme d’amphore, les vins des domaines Ott font partie des rares vins qui impriment l’imaginaire, stars des plages privées, des diners ensoleillés ou encore compagnons de terrasse des beautiful people de la French Riviera. Une simple gorgée de Clos Mireille blanc suffit à nous téléporter instantanément à Golfe Juan chez le défunt Tétou, face à une bouillabaisse de légende dont ce vin à la fraicheur acidulée restera à jamais le meilleur complice ! Rien à voir avec la choucroute donc, si ce n’est ce bref patronyme Ott, celui de Marcel, un jeune ingénieur agronome alsacien qui tombe amoureux de ces belles terres du Sud lors d’un Tour de France viticole en 1896.

Même si les Domaines Ott ont été rachetés en 2004 par la Maison Roederer, les héritiers de la quatrième génération sont restés aux commandes. Les deux sympathiques cousins Christian Ott nous ont reçu au Café de l’Homme pour une dégustation ensoleillée de leurs derniers Millésimes issus des trois domaines : Château de Selle et Clos Mireille (Côtes de Provence) et Château Romassan (Bandol).

Tandis que nous savourons les trois rosés à la robe pâle qui expriment tantôt la fleur, tantôt le fruit avec beaucoup d’élégance et de subtilité, Jean-François partage avec nous sa vision :

« Ce qui nous anime c’est faire du vin comme on les aime. Faire reconnaître la couleur rosé comme un vin à part entière. On dit souvent des grands blancs, des grands rouges et des p’tits rosés or nous sommes convaincus qu’on peut aussi parler de grands rosés ! Aujourd’hui on cultive notre vignoble de façon très spécifique pour faire des rosés, on y met du temps (600 heures à l’hectare comme pour les grands crus Bordelais), la qualité de nos vins est le résultat d’une somme de petits détails qui font toute la différence. On fait de la haute couture. »

Mais la plus belle surprise viendra du Château Romassan dont nous ignorions l’existence. Qu’elle est belle cette bouteille de légende habillée d’un rouge intense ! A la dégustation, ce vin révèle une élégance inattendue pour un Bandol rouge et surtout une finale soyeuse que nous avons particulièrement appréciée. Mais redonnons la parole à Jean-François, pendant que Christian nous ressert un dernier verre :

« À Bandol, on a un super terroir, le merveilleux cépage Mourvèdre avec des vignes spécialement dédiées aux vins rouges avec de petites grappes et des concentrations bien spécifiques qui nous permettent de signer un vin qui nous ressemble, finalement assez différent de l’image traditionnelle qu’on pourrait avoir du Bandol rouge, parfois un peu trop structuré. Au contraire au Château Romassan, on travaille avec des élevages très spécifiques selon les parcelles avec un assemblage final qui privilégie la finesse et le fruit, avec évidemment la structure qui est apportée par le terroir et le cépage. »

Pendant que Jeff (oui ça y est, on l’appelle déjà Jeff) finit de nous chanter les louanges du Sud entre deux chouquettes fourrées à la chantilly vanillée, pendant que notre voisin Jean-Roch louche avec jalousie sur notre seau à glace si joliment garni, on commence tout doucement à entendre les cigales et l’immense Tour Eiffel du Café de l’Homme nous parait soudain bien lointaine…

Le site web des Domaines Ott

L’Instagram des Domaines Ott

INFLUENCE A LA DATE DE l’ARTICLE : INSTA 4.184

Cette semaine, déjeuner chez Brigitte avec Edouard de Chauvigny, directeur marketing et communication de Duclot. Pour la 7ème année consécutive, le célèbre négociant bordelais organise son opération « Carte sur table ». Le concept : s’associer à des restaurateurs pour proposer une très belle sélection de grands crus bordelais à prix caviste.

Cette année, du 15 mars au 15 avril, 31 restaurants français vont proposer 15 vins de Bordeaux allant de l’excellent (Château La Lagune 2011, 3ème Cru Classé – Haut Médoc, 60€ la bouteille) à l’exceptionnel (Château Lafite Rothschild 1999, 1er cru classé – Pauillac, 590€ la bouteille).

Chaque chef aura en plus la liberté de proposer des assemblages entre leurs plats signatures et ces merveilleux flacons.

Lors de ce sympathique déjeuner chez Brigitte, Edouard et moi nous sommes régalés des mariages Saint-Jacques au caviar / formidable Graves blanc Domaine de Chevalier 2012 et Ris de veau croustillant, compotée d’oignons et lard fumé / Château Cos d’Estournel 2002. Du grand bonheur ! Mais regardez plutôt :

Les restaurants participants + toutes les infos sur le site officiel de l’opération « Carte sur Table ».

Le restaurant Brigitte (vraiment une adresse à retenir)
16, avenue de Villiers
75017 Paris

A la lecture de ce titre, une bonne partie de mes lecteurs oenophiles vont certainement être perplexes. Mais quel est ce mystérieux classement bordelais dont nous ignorons l’existence ? Rassurez-vous, le Top 14, c’est juste un terme emprunté à l’univers du rugby et qui désigne les 14 meilleurs clubs français. Car le Rugby c’est LA grande passion de Jacky Lorenzetti, ancien patron de Foncia qui a fait fortune en revendant son groupe après l’avoir développé avec succès. Un succès qu’il a su reproduire à la tête du Racing 92 depuis 2006 ou en allant au bout de projets immobiliers particulièrement ambitieux comme la U Arena qui sera inaugurée à Nanterre en octobre prochain. Dès lors, une question se pose, notre cher Jacky les doigts de fée est il tout aussi efficace quand il s’agit de relancer un château endormi au vignoble morcelé qui eut pourtant son heure de gloire au début du XXème siècle?

Afin de pouvoir répondre à cette question, j’ai eu le plaisir d’être convié à un diner en tête-à-tête avec le très sympathique Vincent Bache-Gabrielsen, directeur d’exploitation du domaine. Nous avons rendez-vous chez Graff un bistrot chic du 7ème arrondissement ou nos plats du terroir se retrouvent vivifiés à la sauce japonaise, à l’image de cette superbe bavette d’aloyau marinée au Miso imaginée pour un mariage parfait avec le fameux Château Lilian Ladouys 2012 que j’étais venu découvrir.

55% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot, le millésime 2012 du Château Lilian Ladouys est une vraie bonne surprise. Ça commence par un très joli nez où l’on retrouve des notes de groseille et de mirabelles, d’encens et de noisette grillées. En bouche, même s’il affirme une vraie personnalité, il se démarque nettement de la puissance de certains crus Bordelais. J’ai clairement trouvé une certaine élégance à ce vin de Saint-Estèphe, le boisé est discret et n’efface pas la personnalité du terroir.

Si l’on ajoute qu’en 2015, ce millésime a remporté la Coupe des Crus Bourgeois parmi 171 Châteaux et qu’il est vendu autour de 16€ la bouteille, on peut clairement parler d’un excellent rapport qualité prix.

Vous aussi découvrez le savoureux mariage Château Lilian Ladouys 2012 / bavette marinée au Miso jusqu’au 14 avril 2017 chez Graff, 62, rue de Bellechasse 75007 Paris Tel: 01 45 51 33 42

Le site web du Château Lilan Ladouys

EN BONUS :

J’ai découvert le Petit Ballon il y a 6 mois grâce à une amie et je dois dire que je suis devenu complètement accro. Le concept est archi simple : vous vous abonnez et tous les mois vous recevez une petite valise en carton avec deux bouteilles de vin ! « Mais ça n’existait pas déjà ça, me direz-vous ? » Peut-être ! Sauf que ce Petit Ballon, lui, vous vend non seulement le vin mais aussi tout le bonheur et la convivialité qui va avec !

D’abord les deux fondateurs se sont associés à Jean-Michel Deluc, ancien sommelier du Ritz, qui choisit les vins et ouvre son fabuleux carnet d’adresses de vignerons qui sortent des sentiers battus. Franchement en 6 mois, j’ai été bluffé par la coolitude de la sélection. J’ai découvert 12 vins allant du plus classique au plus étonnant avec des gros coups de coeur sur certains d’entre eux que j’ai commandé en version carton de 6 ! Dernier en date, un incroyable Sancerre Domaine Fouassier, fruité et minéral qui m’a littéralement mis à genoux – et pourtant j’en ai bu des Sancerres !!!

Ensuite, je dois dire qu’il y a quelque chose de profondément cool dans la démarche globale de cette jeune entreprise pour laquelle j’ai du mal à cacher mon admiration – oui, j’aurais adoré monter une boite comme ça ! Tout est friendly, bien conçu, dans l’air du temps avec une mention spéciale pour le petit journal mensuel « La Gazette » qui a parfaitement saisi les nouvelles tendances de la gastronomie nouvelle génération : interview de jeunes chefs qui montent, meilleurs Instagram de la communautés, des présentations des vignerons – c’est quand même tellement plus sympa de pouvoir mettre un visage sur un vin ! Enfin gardons le meilleur pour la fin : les fiches de dégustation qui sont de vraies fiches, mêlant infographie tendance, pictos, synthèse de dégustation et bien sûr l’avis du décidémment très précieux Jean-Michel qu’on peut même retrouver en version vidéo sur le site du Petit Ballon (voir l’exemple pour mon Sancerre) !

Côté tarifs, il existe un abonnement à 20 euros et un autre à 40 euros et si vous avez adoré une bouteille reçue, vous pouvez la commander à tarif préférentiel pour les membres via le site Le Petit Ballon. Bref, ces mecs là, je leur ai déjà donné plein de sous et je ne le regrette pas une seconde !