Comme beaucoup de gastronomes, j’ai découvert les fabuleux couteaux 9.47 de la marque Perceval lors d’un diner au restaurant – je ne saurais malheureusement plus vous dire lequel. Et puis je les ai re-croisés de plus en plus souvent – la dernière fois c’était à l’Astrance. Et puis une délicieuse personne bien intentionnée me les a offerts pour Noël, une vraie belle surprise, un de mes plus beaux cadeaux ! Il faut avoir testé ces couteaux au moins une fois pour comprendre le plaisir qu’ajoute une fine lame à la dégustation d’une belle pièce de viande.

Vous n’auriez pas idée de déguster un sublime Côte Rôtie dans un verre Duralex de cantine ? Hé bien pour la viande c’est pareil ! De la même façon qu’un beau verre en cristal avec une forme adéquate sublime la dégustation d’un bon vin, le beau couteau tranchant ajoute un plaisir supplémentaire à la dégustation d’une côte de boeuf Simmental ou d’un pavé de rumsteak d’Aubrac.

Et puis il faut reconnaître que le Perceval 9.47 est diablement attachant. On prend plaisir à le posséder, à le manipuler, à le laver à la main (la machine à laver est son seul prédateur) à le ranger dans son coffret, à raconter son histoire et ses origines (la célèbre ville de Thiers) devant les invités ébahis devant le noblesse du travail de l’artisan.

En 2005 le chef Yves Charles, séduit par un savoir-faire unique, rachète la marque Perceval alors moribonde. Il lance un nouveau modèle de couteau, le 9.47 qu’il va placer chez de nombreux restaurateurs (plus de 2000 à ce jour!). Le succès rapide de ce modèle permet non seulement de sauver la société mais aussi d’envisager de nouveaux projets comme cette ligne de couteaux de cuisine.

COMBIEN ÇA COUTE ?

Le 9.47 propose de nombreuses finitions différentes dont certaines très luxueuses (Ebène de Macassar, Ivoire de Mammouth (!) ). L’entrée de gamme avec manche synthétique en polyacétal blanc (les miens) est à 308€ pour un coffret de 6 couteaux ou 120€ le coffret de 2 couteaux.

Si vous souhaitez les tester sur une belle viande préparée dans les règles de l’art, voici une liste de restaurants équipés de ces merveilleux couteaux !

Le site web de la marque Perceval