Pour les restaurateurs, le COVID-19 a changé la donne. Déjà deux mois de perte de chiffre d’affaires et une vaste incertitude sur la date et les conditions d’une éventuelle reprise. Et si la « distanciation sociale » autorisait les restaurants à ne réouvrir qu’à 50% de leurs capacités d’accueil ? Et si, pour tenter de compenser les pertes passées mais aussi à venir, les Chefs étaient rapidement tenus de s’adapter, en développant de nouveaux services ?

Dès la fin Avril, certains d’entre eux ont décidé de lancer une activité de livraison de repas à domicile. A Paris, un conseiller du Ministère a testé pour vous plus de 20 adresses, allant des restaurants étoilés aux bistrots de quartier. Et voici celles qu’il a retenues.

PARIS OUEST

Le Chiberta de Guy Savoy (1* et 3* Michelin)

On ne présente plus Guy Savoy, triplement étoilé depuis 18 ans. On se réjouit donc de se régaler à la maison de quelques-uns de ses plats emblématiques tels le « suprême de volaille de Bresse, foie gras et artichaut » ou la soupe d’artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux truffes. A domicile, le génial potage est livré en bocal avec quelques lamelles de diamant noir. Vraiment un « must », copié/collé de celui servi à la Monnaie de Paris. Le Chef du Chiberta propose aussi un menu en 3 temps de grande qualité. Une belle prestation étoilée à domicile livrée dans l’Ouest parisien + quelques communes du 92.
Les prix, 55€ le menu. 90€ ou 110€ pour les plats signature « Guy Savoy ».
Commander sur www.lechiberta.com

L’Arôme de Thomas Boullault (1* Michelin)

Derrière les Champs-Élysées ce restaurant étoilé discret est dirigé par le chef propriétaire Thomas Boullault. Son credo ? des produits d’exception comme ses petits légumes du jardin de Douchy ou des viandes de grande qualité. On redemande du « Pressé de tourteau, avocat haas, riz koshihikari, gelée d’eau de tomate relevée de piment de la Véra fumé », l’entrée signature de l’Arôme, et on vote une mention « très bien » au pâté en croûte, canard, abricots et foie gras. Le « filet de bœuf », en plat, est épais et tendre comme une caresse. Encore une véritable prestation étoilée livrée à domicile, à prix intéressant.
Les prix, à la carte, environ 50€ par personne pour un entrée plat dessert.
Commander sur www.larome.fr

Le Gabriel de Jérôme Banctel (2* Michelin)

Le Chef d’origine bretonne a repassé le tablier dès le 5 mai pour combler les habitués de l’hôtel La Réserve Paris…et les autres ! Plusieurs menus sont affichés à des tarifs très honnêtes ainsi qu’une carte alléchante. On a adoré la « lotte de Bretagne maturée, asperges bio, sauce soja et wasabi » et les « tomates de pleins champs », farcies au coulis de poivron, fraîches et complexes. Les desserts 5 étoiles de la pâtisserie du palace sont aussi à emporter. Du 2 macarons chez soi.
Les prix, menus dès 49€.
Commander sur https://www.lareserve-paris.com/fr/actualites/la-reserve-home/ ou au 01 58 36 60 50

RIVE GAUCHE

David Toutain livre son « garde-manger » (2* Michelin)

On retrouve tout l’ADN de David Toutain dans les associations de produits nobles, fruits, légumes et herbes sauvages qui font sa réputation de cuisinier virtuose. On a dégusté, entre autres, de sublimissimes « Huitres, kiwi, poireaux » et un somptueux « Canard / betteraves / hibiscus ». Le menu « Carte Blanche » en 5 services atteint le niveau d’un menu dégustation au restaurant 2 étoiles ! Livraison 15€ à Paris, Neuilly, Boulogne.
Les prix, 50€ à la carte, formule dégustation à 76€. Commandes sur https://www.davidtoutain.com/

Tomy And Co de Tomy Gousset (1* Michelin)

Le chef qui possède déjà 3 restaurants dans Paris cartonne avec son service de livraison de repas ouvert sur deliveroo. Mais il faut se connecter à 10h le matin pour espérer recevoir le menu de Tomy le lendemain. Facile à réchauffer, le cabillaud révèle une texture parfaite et sa sauce chimichurri déchire tout. On ressent la patte du grand chef, qui cuisine seul, à base de produits frais. Bien vu : l’houmous maison, offert.
Le prix, 30€ le menu.
Commander au 06 15 85 19 75, infos sur l’instagram de Tomy and Co

L’Ami Jean de Stéphane Jégo

Le « petit salé de porcelet, croc’maraîcher » relevé d’herbes fraîches nous a ravi tout comme la joue de bœuf confite, pois chiches et épices, terriblement gourmande. Stéphane Jégo : un homme de simplicité et de goût. Pas de formule de livraison mais l’Ami Jean vaut plus que jamais le détour avec ses plats à emporter les mardi et jeudi, de 11 heures à 16 heures.
Les prix, environ 25€ le repas complet.
Commander au 01 47 05 86 89, infos sur http://stephane-jego.com/vente-en-ligne/vente-a-emporter/

L’Antre Amis de Michel Craca

Un restaurant élégant, aussi gourmand que le Bib obtenu au Michelin 2020 ! Le Chef Michel Craca, passé jadis par les cuisines de Dalloyau, Fauchon ou de l’Assemblée Nationale, cuisine à emporter et ce 7 jours sur 7. Le suprême de volaille aux morilles fraîches ou la côte de veau généreuse sont simplement canons. Et en entrée, c’est tapas à partager avec par exemple un carpaccio de poulpe qui déchire tout, les meilleurs mini sardines du monde ou une focaccia maison dont on se reparlera dans 10 ans.
Les prix, environ 30€ le repas complet.
Commander sur https://www.lantreamis.com/

Blueberry pour les sushis et les makis

On commande au Blueberry des sushis, makis et chirashis à la fois inventifs et délicieux ! Il faut piocher sans hésiter sur la carte quelques makis revisités comme le Transsibérien : crabe des neiges, gambas, avocat (6 pièces, 21 €) ou les Trublions : des sushis ronds tartare de saumon (6 pièces, 15 €) ou encore une assiette de sashimis classiques : thon, saumon, daurade (12 pièces, 26 €).
Commander au 01 42 22 21 56, par SMS 06 03 87 53 84, livraison : deliveroo
Infos sur https://www.blueberrymakibar.com/

PARIS CENTRE ET EST

Septime, de Bertrand Grébaut (1* Michelin)

Cap à l’Est où Bertrand Grébaut a ouvert le site web septimealamaison.fr. Attention tout est livré sous vide et la notice explique comment réchauffer et dresser chaque plat. La généreuse bouillabaisse de l’ami « Didier » ne laisse pas indifférent avec ses belles portions de seiche et de poissons, sa soupe et sa rouille sapides. C’est facile à préparer et très bon, tendance bistrot de Chef ultra soigné.
Les prix, 32€ le menu.
Commander sur https://www.septimealamaison.fr/

Joia, d’Hélène Darroze

« Convivialité » et « plats du sud-ouest » sont les maîtres mots du restaurant de la multi-étoilée jury de Top Chef, qui s’est aussi lancée dans la pizza à emporter. Avec sa pâte à pain maison délicieuse et ses feuilles fraîches de basilic, la pizza se suffit à elle-même, pas besoin de rajouter d’ingrédient. Le menu est très réussi aussi avec un gigot d’agneau de 7 heures fondant de compétition.
Les prix, 45€ le menu, 42€ la pizza (suffisante pour 2)
Commander sur https://www.joiahelenedarroze.com/

Bouillon Service ! 

Le service de vente à emporter des équipes du Bouillon Pigalle est en ligne ! Il ne reste plus qu’à (pré)commander sur le site internet et venir au restaurant du Boulevard de Clichy le jour J. Le menu, entrée, plat et dessert change quotidiennement. Il est composé de plats du terroir qui font le succès de ce resto hors norme : céleri rémoulade, terrine de campagne, rosbif, poulet sauce poulette, clafoutis, tarte au citron etc…sans oublier les œufs mayonnaises « Champions du Monde » à 2€ la portion, et disponibles en permanence !
Les prix, 10€ le menu.
Commander sur www.bouillonservice.com

Sélection réalisée en collaboration avec notre ami Emmanuel Laveran, membre du cabinet du Ministry of FrenchFood

Je suis présent sur Instagram depuis quelques années sous le pseudo de @clemtom . Au début, un peu comme tout le monde, je postais tout et n’importe quoi dans le seul but de m’amuser avec les nombreux filtres qui donnent un côté spectaculaire à la plus médiocre des photos. Avec l’achat de mon Fuji X100T, j’ai nettement amélioré la qualité de mes clichés que je transfère pour publication vers mon iPhone via la fonction WiFi et je n’utilise plus que très rarement les filtres. Voici une sélection de mes Instagrams préférés de l’année 2015 !

 1. Asafumi Yamashita : Une de mes plus belles rencontres de l’année dans les coulisses du restaurant le Cinq. Monsieur Yamashita a quitté son japon natal pour s’installer en région parisienne où il cultive des légumes d’exception qu’il vient livrer lui-même à quelques chefs étoilés triés sur le volet ! La liste d’attente est longue pour faire partie de ses clients !

2. Un apéro chic et design : Magnifique table Cinna Interstice chez des amis à Paris. Un superbe écrin graphique qui rend instantanément spectaculaire tout ce qu’on pose dessus ! Design by Noé Duchaufour Lawrance.

3. Marilou fait des éclairs : Dans les coulisses du Cinq à nouveau. Fasciné par les gestes précis d’une jeune apprentie. (voir le reportage entier)

4. Au marché Forville : J’adore me balader et shooter sur le vif les personnages hauts en couleurs du célèbre marché couvert de Cannes.

5. La Part des anges : Inoubliable dégustation de Cognac avec le passionnant Marc Boissonnet, ambassadeur de la maison Hennessy dans le somptueux fumoir de l’hôtel Peninsula.

6. Fat bugers on the grill : j’aime marquer une bonne viande avec la grille en fonte de mon barbecue Weber Performer à charbon !

7. Best dessert of the Year : Soufflé au chocolat et glace à la pistache dégusté à la Galerie.

8. Flowers by Drouot : amoureux de la cuisine de Julien Drouot à Saint Remy de Provence.

9. Gordes : une jolie jeune fille tourne le dos à la plus belle vue du Lubéron

10. Clos Rougeard : un des plus grands vins de Loire, dégusté à l’Astrance et au restaurant La Scène.

11. Skier gourmand en Italie : Vive la Rosière, la station qui permet d’aller déjeuner en Italie à Ski. Au menu : lard de Arnad et châtaignes au miel !

12. Charcuterie Corse : Je ne remercierai jamais assez mon ami Ange Solinas de l’Epicurianu de vendre cette merveilleuse panzetta Corse à 200m de chez moi !

13. Bijou Plage : un 28 décembre à Cannes. Les gens se baignent, les tables sont dressées pour le déjeuner. Tout va bien !

14. Le boeuf des connaisseurs : le jour où je me suis incrusté dans la cave de maturation du Beef Club !

15. Le Mont Blanc de Molitor : une merveille à déguster avec vue sur la mythique piscine Molitor.

16. Pitmaster on the mix : je n’oublierai jamais ce week-end passé dans les Alpilles avec Jed Thomson, maitre du BBQ ! (voir mon reportage)

17. Les habitants du Lac : ambiance magique autour du Lac d’Annecy, le lendemain d’un réveillon.

18. La Côte de Boeuf : celle de l’atelier Vivanda est certainement ma préférée à Paris. A partager avec un très bon pote uniquement. (voir mon reportage sur ce restaurant)

Retrouvez moi sur instagram en cliquant ici ou en recherchant @clemtom dans votre appli !

Et en bonus je vous laisse avec LA photo avec laquelle j’ai eu le plus de likes depuis la création de mon compte. Oui c’est un petit chien avec un bigoudi, shooté sur un tournage L’Oreal !

Balades au bord du Lac, jouer avec la lumière incroyable, les reflets de l’eau, les Alpes en toile de fond, les nuages comme plafond, le calme absolu, recharger les batteries… et surtout se régaler au pays du Reblochon et de la Tomme ! Vous l’aurez compris, j’aime aller à Annecy !

Voici mon carnet d’adresses Gourmandes que je ne manquerais pas d’enrichir au fil de mes visites :

Diner à la Table de Marie-Ange aux Chalets Hôtel de la Croix-Fry à Manigot. Un délicieux écrin de montagne, tenu avec chaleur et sourire par une très jolie femme. Cette douce impression d’être loin loin loin du tumulte parisien.

Tourte de reblochon à la truffe et découverte d’un vin de Savoie exceptionnel (Arbin, Mondeuse 2010). Merveilleuses pâtisseries maison et café + digestifs au coin du feu ! Un grand moment.

http://www.hotelchaletcroixfry.com

Déjeuner à la Ferme de la Charbonnière : une immense mezzanine au dessus d’une étable. Festoyer entre amis au dessus des bêtes, c’est tout un concept mais ça permet de faire le tri entre les vrais amateurs et les touristes snobinards et puis faites moi confiance au bout d’un quart d’heure et de quelques verres de roussette, l’odeur de la reblochonnade l’emporte sur le fumet des bovins ! On peut aussi visiter la ferme pour le plus grand bonheur des enfants, découvrir l’histoire de la famille Legon, leur petit musée de la faune alpine, leurs collections de papillons et de minéraux et repartir avec quelques saucissons et fromages maison !

Coût de la « Journée extraordinaire » incluant repas pantagruélique, vins, visite et cadeau surprise : 35€.

http://www.lafermedelacharbonniere.com

Si toutes les pâtisseries de Patrick Agnelet sont à l’image de son exceptionnelle galette des Rois, je vous recommande chaudement une petite visite du côté d’Annecy le Vieux ou à la Clusaz pour découvrir le travail de cet artiste haut-savoyard.

http://www.patrickagnellet.com/

Dimanche matin au Marché Sainte Anne pour faire le plein de fromages et mieux comprendre pourquoi Annecy est souvent nommée la Venise des Alpes. Appelez moi Tomme Tomme !

Enfin je voudrais remercier Zette et Marcel, deux Annéciens pur souche qui m’ont hébergé pendant ce délicieux séjour au bord du lac. A peine arrivé de la gare d’Annecy, après 3h40 de TGV, je trouve Zette affairée dans sa cuisine bien décidée à montrer au Parisien à quoi ressemble une vraie fondue Savoyarde. On pourrait croire que la fondue savoyarde c’est aussi con que des bouts pains trempés dans du fromage fondu, alors qu’en fait c’est comme la purée de pomme de terre de Joël Robuchon : il y a au moins 25 étapes et des règles strictes à respecter sous peine de passer pour un montagnard de supérette. Sous la torture, Zette a finalement accepté de me livrer sa recette :

La recette de Zette pour une véritable Fondue Savoyarde :

Pour préparer une vraie fondue, il faut d’abord un bon caquelon de préférence en terre que l’on prépare en le frottant avec une gousse d’ail. Pour les fromages, la règle est de ne jamais prendre de fromages très frais. Suivant l’inspiration du moment, on choisira trois fromages : du beaufort, du comté (jamais d’emmenthal ça fait des fils) du gruyère suisse et un petit morceau d’Appenzel. On compte en gros suivant l’appétit entre 250g de fromage rappé par personne. 10cl de vin blanc de savoie ordinaire sec pour 200g de fromage rappé.

Pendant l’apéro on met dans la caquelon le fromage rappé et le vin blanc, tout s’imbibe bien. Puis on fait chauffer à feu vif. Il faut énormément travailler la pâte dès le début pour éviter les paquets (tourner en 8). Quand on arrive à l’état pateux on rajoute les lamelles d’Appenzel, on continue à travailler jusqu’à homogénéité parfaite. On rajoute un peu de noix de muscade, 10cl de kirsch, on peut aussi éventuellement saler légèrement si nécessaire. On apporte ensuite à table.

Pour le pain utiliser un pain qui n’a pas trop de mie, idéalement un peu rassi. Pendant la dégustation, penser à tourner régulièrement à tour de rôle pour éviter que le vin et le fromage se sépare.

Quand on arrive juste avant la fin on met beaucoup de morceaux de pains et on tourne très fort pour que le pain s’imbibe bien, on ajoute un oeuf, le fromage a bien pénétré le pain, il ne doit rien rester au fond, ça s’appelle la gratinée, c’est la tradition et ça tient bien au corps.

Le Conseil de Marcel : Le vin idéal pour accompagner tout ça ? Un petit Chignin Bergeron (au sud de Chambéry) parce que c’est un blanc sec de Savoie.