Le Ministère vous emmène sur le French Riviera, entre Nice et Monaco. Situé à Beaulieu sur Mer, la Réserve de Beaulieu est certainement un des Palaces français les plus mythiques. Mais au delà de sa situation exceptionnelle face à la mer Méditerranée, la Réserve est animé par un chef étoilé brillant, l’un des plus jeunes Meilleur Ouvrier de France. Interview avec Julien Roucheteau pour parler de sa cuisine, de sa recette de langouste royale de Corse et de son incroyable pâtissier Benoit Jabouille.

LA RÉSERVE DE BEAULIEU
5 Boulevard du Maréchal Leclerc
06310 Beaulieu-sur-Mer
Tel : 04 93 01 00 01

Le site web de la Réserve de Beaulieu

Le compte insta du chef Julien Roucheteau
INFLUENCE A LA DATE DE l’ARTICLE : INSTA 1.758

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De retour dans les cuisines du restaurant Cinq (voir mon précédent reportage), je suis tombé sur Marilou, une jeune apprentie qui avait pour mission ce matin de réaliser des éclairs au chocolat. J’ai commencé par prendre une photo pour la forme et puis j’ai été très vite captivé par l’application extrême qu’elle mettait dans son travail.

J’ai eu envie de m’attarder un peu pour capturer la naissance du savoir-faire, pour rendre hommage au geste précis, pour immortaliser le coeur à l’ouvrage.

Dans cette série de photo, on décèle aussi bien l’application touchante d’un enfant qui réalise le plus beau des dessins pour un être cher que la naissance d’une expertise.

Le geste de Marilou n’est jamais mécanique bien que sans doute répété mille fois sous l’oeil impitoyable du chef Pâtissier et il émane une infinie douceur tant dans de ses gestes précis que dans son regard tantôt concentré tantôt amoureux, amoureux du travail bien fait, amoureux du client qu’elle ne verra jamais et qui vivra sans doute un grand moment de bonheur grâce à ses petits éclairs ! Tonnerre d’applaudissements pour Marilou !

Un immense merci au Chef Christian Le Squer, à Ange Lelièvre, Hélène Avril et à toute la brigade du restaurant Le Cinq qui m’ont à nouveau accueilli avec beaucoup de gentillesse pendant cette matinée passionnante.

Retrouvez la carte et toutes les infos pratiques sur le Site web du restaurant Le Cinq.

Photographies © Thomas Clément 2014 Reproduction interdite sans mon accord.