Soyons honnêtes, habitués des étoilés Michelin, nous avons été complètement bluffés par le niveau de l’expérience proposée par Anne-Sophie Pic dans son restaurant de Valence. De l’accueil (Astrid la directrice du restaurant qui sait absolument tout de sa cheffe, de l’histoire du restaurant, jusqu’à la marque des poignées de portes) au service en passant le decor stylé et bien-sûr l’incroyable menu à tiroirs composé par Anne-Sophie Pic, les 3 étoiles sont plus que solidement attachées.

Après quelques amuses-bouches hyper stylés, nous avons pu nous extasier devant le tourteau de casier poétiquement habillé des petites fleurs du jardin, fraicheur du crustacé assaisonné à l’huile de sobacha torréfié. Nous avons bien sûr dégusté les mythiques berlingots, coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé, plat signature de la cheffe, la langoustine au casier, le turbot côtier, avant de craquer sur l’incroyable côte de cochon Duroc marinade au Stichelton et miel de luzerne, juste magique.

« Ce plat qui allie saveurs françaises et britanniques a été inspiré par notre fournisseur de cochon, qui affine sa viande pendant 80 jours, lui conférant des saveurs décuplées, un goût persillé aux touches fermentées, nous explique Astrid. Les notes d’outre-Manche sont apportées par le fromage Stichelton, fourni par un fromager installé tout près de notre Dame de Pic londonienne. »

Pour accompagner le gourmand cochon, on laisse carte blanche au sommelier. A notre grande surprise, ce dernier nous emmène en Corse pour nous faire découvrir ce qui sera un de nos plus gros coup de coeur de cette année : le soyeux Granit du domaine de Vaccelli.

La conclusion arrive sous la forme d’un dessert au chocolat, comme un nid d’abeille, tellement beau qu’on le contemple longuement avant d’oser y planter sa cuiller ! Même avec la plus grande des mauvaises foi, impossible de prendre en défaut cette vaillante équipe de Pic.

Enfin, nous avons été d’autant plus impressionnés que ni Anne-Sophie Pic, ni son chef pâtissier n’étaient présents le jour de notre venue (pour cause de remise de prix à Singapour), meilleure preuve d’une équipe totalement rompue à interpréter sans fausse note les partitions de la merveilleuse cheffe valentinoise.

On vous laisse découvrir ci-dessous les autres photos de cette experience juste parfaite.

RESTAURANT ANNE-SOPHIE PIC
285, avenue Victor Hugo 26000 Valence
Tél. 04 75 44 15 32

Le site officiel du restaurant

Instagram d’Anne-Sophie Pic

INFLUENCE A LA DATE DE l’ARTICLE : INSTA 320.238

Photographies © Thomas Clément 2019 Reproduction interdite sans notre accord.

Vous ne le saviez peut-être pas mais l’Iran n’a pas le monopole de la production du Caviar, loin de là ! Le caviar d’Aquitaine est un caviar de producteurs élaboré à partir d’esturgeons élevés dans les rivières et les étangs de la région qui bénéficient d’une qualité d’eau remarquable. Depuis des millénaires, l’eau souterraine est filtrée par les sols et gagne en pureté et en fraîcheur. L’association des producteurs de caviar d’Aquitaine m’a gentiment envoyé une petit boite de Caviar Ebène, l’occasion de réaliser un petit shooting dégustation !

J’ai beaucoup aimé ce caviar fondant et subtil avec son goût d’iode très marqué et ses notes d’huitre, d’oursin, de beurre et de noisette.

Si vous avez envie de découvrir les subtilités du Caviar français, l’Association Caviar d’Aquitaine présente ses caviars dans un coffret vendu en édition limitée, et à prix raisonnable. Les maisons Perle Noire, Ebène, Perlita et Sturia ont sélectionné des caviars, contenus chacun dans une boite de 20g. Chaque marque a dédié une boîte de sa meilleure production à cet écrin luxueux aux saveurs provenant de la Nouvelle-Aquitaine. Prix du coffret : 149€ / En savoir plus sur le Caviar d’Aquitaine