Imaginé par la super équipe du très beau magazine 180°C, « Les Incontournables » est beaucoup plus qu’un livre indispensable. C’est un livre militant et passionnant qui détaille à travers les portraits de 10 chefs français étoilés une nouvelle façon d’envisager la gastronomie. Ici les fournisseurs ont des noms, le poisson a été péché par monsieur Franck, les asperges ne sont pas calibrées. Certains chefs comme Julien Allano vont même jusqu’à lister leurs fournisseurs sur la dernière page du menu en précisant la distance qui les sépare du restaurant. D’autres comme Christophe Hay redonnent le moral à des petits éleveurs locaux en offrant une notoriété internationale à leurs volailles d’exception. A Noirmoutier, Alexandre Couillon se bat avec succès pour une pêche durable et contre certaines aberrations écologiques comme la pêche électrique (enfin interdite) et il n’y a que quelques mètres entre l’océan et sa cuisine, tandis que ses confrères, jugeant indécent de faire voyager des turbots, privilégient les magnifiques poissons de nos rivières, comme la carpe, le sandre, le merval, le silure ou le rotengle. Au pied des Baux de Provence, Glenn Viel n’en finit plus d’anoblir ses légumes qu’il cultive lui même au coeur d’un panorama époustouflant – il faut goûter son étonnante carotte 2.0 au goût augmenté.

Finalement « Les Incontournables » est le manifesto émouvant de dix chefs qui ont choisi la voie de l’humilité en acceptant les saisons, composant leur menus selon le bon vouloir de la nature qui les entoure et non l’inverse. En refermant ce livre illustré de magnifiques photos, on est heureux de voir ces chefs retrouver une vraie responsabilité vis à vis de leurs clients – et du coup une vraie fierté, celle de nous emmener vers une nouvelle gastronomie responsable plus curieuse des richesses de nos terroirs et tout aussi jouissive pour nos palais épicuriens. Un livre capital et évidemment 100% approuvé par le Ministère de la FrenchFood !.

NB : Parmi les 10 chefs sélectionnés, nous avons eu le plaisir de rendre visite à Glenn Viel à l’Oustau de Baumanière (voir notre reportage), Christophe Hay à la Maison d’à Côté (voir notre reportage) et Alexandre Couillon à la Marine. Les trois nous ont offert des expériences absolument inoubliables.

Les Incontournables, 10 chefs engagés dans une gastronomie responsable sélectionnés par 180°C. 25€

Journaliste gastronomique, à la gueule aussi fine que grande, Stéphane Méjanès signe un petit livre très amusant sur la critique gastronomique. Cette discipline a toujours intrigué, voire fasciné et de nombreux livres (témoignages, mode d’emploi…) ont déjà été écrits sur le sujet. Mais l’originalité du livre de Stéphane est de brosser 10 portraits-types de critiques gastronomique dans un nouveau contexte où les cartes ont été largement rebattues par l’explosion des réseaux sociaux et l’arrivée d’une nouvelle génération de chefs. Le résultat est tantôt féroce (le tyran), tantôt mignon (l’ingénu).

Crédit photo : Ange Lelièvre

Le pique-assiette vient avant tout pour se nourrir, peu importe l’événement ou le resto, la Diva est la vedette principale de ses articles, le blasé a déjà tout vu, tout goûté, l’influenceur est évidemment plus intéressé par le rendu de sa photo pour Instagram que par les saveurs complexes du plat, tandis que l’Antique se désespère du minimalisme sophistiqué de certains jeunes chefs : « Où sont les filets de boeuf à la Richelieu, la terrine de laitances de carpe normande, le fricandeau de veau aux épinards, les barbues à la Mornay, la selle de renne sauce venaison, le chaud-froid de becfigues, les faisans de bohême flanqués de perdreaux, le saumon Bellevue, l’Oreiller de la Belle Aurore, la mousse glacée Nesselrode et le Saint-Honoré à la crème chiboust ? Ce n’est pas la gloutonnerie qui l’anime, c’est la sauvegarde du patrimoine, Stéphane Bern est son alter ego de manoirs en ruine et des monarchies consanguines. ». (oui, on était obligé de citer ce passage qui nous a donné très faim !)

Evidemment les connaisseurs du système vont se précipiter sur ce livre dans le seul but de tenter d’identifier qui se cache derrière chaque portrait. Peine perdue (on a essayé) « Tailler une plume » n’est pas un règlement de compte, encore moins une auto-fiction à décoder, mais une sorte de mapping dans lequel chacun peut se positionner. En ce qui nous concerne : 15% Incognito, 30% Influenceur, 50% Ingénu, 5% Antique !

« Tailler une plume, croquons le critique gastronomique » de Stéphane Méjanès, Les Editions de L’Épure.

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Instagram de Stéphane Méjanès

INFLUENCE A LA DATE DE l’ARTICLE : INSTA 4.212

A lire aussi :

« L’inspecteur se met à table » de Pascal Remy, Editions des Equateurs
« Comment se faire passer pour un critique gastronomique sans rien y connaître: 50 leçons pour être bien traité au restaurant » de François Simon, Editions Albin Michel

Non ce n’est pas le Whisky pour les nuls ! C’est le whisky pour les bons ! Parce que si vous aimez le whisky, vous êtes déjà un mec bon. Et si vous avez envie d’en savoir plus, ce livre n’est pas pour Harry Potter – comme l’indique son titre, il est pour vous  ? « Le whisky c’est pas sorcier » est une véritable invitation à découvrir un univers complexe et passionnant. J’ai eu la chance de rencontrer Mickaël Guidot, créateur du site ForGeorges, lors d’une soirée organisée par la marque Aberlour et son livre trainait sur un coin table. Le feuilleter m’a immédiatement donné envie de l’acheter.  Du processus de fabrication du whisky à la dégustation en passant par la présentation des différents pays producteurs de whisky, sans oublier quelques conseils pour éviter la gueule de bois, ce livre est un indispensable recueil de fiches pratiques hyper accessibles. Le ton est fun et les illustrations hyper sympas, je vous recommande vraiment ce livre qui est aussi une super idée de cadeau à l’approche des fêtes ! (Et j’en profite au passage pour féliciter les Editions Marabout qui se déchainent en ce moment – la plupart des prochains livres que je vais chroniquer viennent de chez eux).

Le Whisky c’est pas sorcier de Mickaël Guidot, éditions Marabout, 19,90€

Voilà enfin un livre qui rend hommage aux bistrots que les parisiens aiment tant. Mais qu’est ce qu’un bistrot au juste ? Pour Thierry Richard, grand épicurien, critique gastronomique et fondateur du club et webzine Les Grands Ducs, « un bistrot c’est :
- Un endroit où le chef est en cuisine tous les jours
- Un endroit où l’on peut réserver
- Un endroit où l’on peut choisir ce que l’on veut manger
- Un endroit où la cuisine, sans être grande ni gastronomique est sincère, faite entièrement sur place, fraiche et franche du collier
- Un endroit où la chaleur humaine réchauffe les coeurs les soirs d’hiver et rafraîchit les esprits aux beaux jours. »

Vaste concept, le bistrot se conjugue sous de nombreuses formes : historique, chic, terroir, innovant… Autant de rubriques qui forment un carnet d’adresses indispensable, enrichi par les élégantes illustrations d’Aseun et les photos de Juliette Ranck. A garder précieusement chez soi pour répondre à la terrible question : « Où est ce qu’on va dîner ce soir ? »

 « Bistrots de Paris », le Guide qui vous emmène casser la graine, par Thierry Richard et Amélie Weill, éditions Chêne, 19,90€

Amoureux des beaux produits, je passe tous mes dimanches et samedis matin sur les marchés où j’adore flaner et discuter avec les commerçants. Alors forcément, j’ai eu un gros coup de coeur pour le livre « La Cuisine du Marché » qui vient tout juste de sortir. Régine Teyssot a eu la bonne idée d’aller à la rencontre des commerçants les plus emblématiques du Marché Escudier à Boulogne (que je connais bien pour habiter juste à côté) et de leur demander de livrer leur recettes préférées, des recette simples mais qui mettent en avant les beaux produits.

Boucherie, charcuterie, crèmerie, primeurs, poissonnerie, boulangerie et même bonbons, des aubergines à la Bonifacienne d’Ange Solinas de l’Epicurianu à la poularde au blanc de Valérie Denfert en passant par le Sauté de veau au cidre de Romain de l’excellente boucherie Dupont (on y était encore ce matin), ou encore le Mont d’Or au vin du très sympathique fromager Christian Bozec sans oublier les pieds de cochon de Jean-Pierre Delongvert alias The Boss du marché !

Bref une chouette initiative que je salue et une très belle idée de cadeau pour donner envie à vos amis de déserter les hypermarchés au profit du contact humain avec des passionnés !

« La Cuisine du Marché » de Régine Teyssot, Solar Editions, 22€

Vous êtes nuls en cuisine ? Ce petit livre est fait pour vous, il vous donnera plein d’idées de recettes ultra simples pour vous aider à passer de la catégorie lasagnes surgelées à la catégorie « c’est pas de la grande cuisine, mais au moins je l’ai fait moi-même » ! Vous êtes un véritable cordon bleu ? Ce petit livre est également fait pour vous, il vous fera tout simplement marrer !

Pour ma part j’ai vraiment rigolé en découvrant tous les grand classiques de la cuisine réduits en deux étapes : « Couper et Foutre », à l’image de ce « Parmentier de Canard Fondant » :

Vous l’aurez compris, « Cuisine facile en deux étapes » est à mi chemin entre la parodie de livre de recette et le traité de Cuisine pour les (très) nuls ! Inspiré du blog Couper / Foutre, ce livre fera un excellent cadeau pas cher pour un étudiant… ou un chef étoilé !

« Cuisine Facile en 2 étapes », de Aurélien Guihéneuf, Solar Editions, 4,99€