Quelques jour avant Noël j’ai appris le décès d’Olivier Malnuit. Journaliste hyper créatif, fin observateur de la société, il a signé les enquêtes les plus passionnantes de Technikart et créé le magazine Grand Seigneur auquel j’ai eu l’honneur de collaborer. J’adorais sa culture, son humour, son style unique et surtout son talent inépuisable pour trouver des angles aussi funs qu’inédits.

Olivier fait partie des personnes qui m’ont énormément influencé, j’ai eu tellement de chance de pouvoir partir en reportage avec lui, de voir mes articles corrigés et édités par ses soins, de participer à quelques-unes de ses confs de rédac-banquets. Olivier a joué un rôle très important dans la construction de mon parcours de gastronome, jamais avare d’un conseil, d’une bonne adresse bien canaille et toujours disponible pour refaire le monde lors de déjeuners inoubliables – le Maxan va me paraitre tellement vide désormais.

Merci pour tout Olivier, tu ne devrais pas t’ennuyer la-haut – les bons vivants morts sont encore plus nombreux que les bons vivants vivants et je te fais confiance pour trouver la meilleure table. Garde-moi un couvert pas trop loin de toi. Je t’embrasse Grand Seigneur et encore MERCI.

Thomas aka. Le Ministre

Un exemple récent de sujet à la Olivier Malnuit pour Grand Seigneur. Je l’avais accompagné sur ce reportage.

Pour ma troisième collaboration avec le formidable magazine Grand Seigneur, j’ai le plaisir de signer 2 articles. Dans le numéro été-automne qui vient de sortir cette semaine, je vous invite à découvrir un entretien avec l’acteur Julien Boisselier qui joue un Chef étoilé complètement déjanté dans « 12 millimètres », un spectacle particulièrement étonnant au Théâtre de l’Oeuvre.

Lors d’un déjeuner passionnant au restaurant Maxan (je vous en reparlerai), j’ai pu faire la connaissance d’un véritable passionné de gastronomie.

Dans la rubrique Grand Mezze, je rends aussi hommage au génial chef belge Karen Torosyan, je j’avais découvert au championnat du Monde de Lièvre à la royale. J’ai eu le plaisir d’aller le rencontrer dans son restaurant étoilé Bozar Brasserie à Bruxelles pour qu’il m’explique plus en détail les subtilités du pâté en croûte.

Restaurant Bozar Brasserie, 3, rue Baron Horta, 1000 Bruxelles, Belgique. Site web

C’est officiel, je suis très fier de vous annoncer que j’ai rejoint la rédaction de Grand Seigneur, le magazine du plaisir à table. Pour cette première collaboration, j’ai voulu rendre hommage à un plat mythique de la gastronomie française : le lièvre à la Royale ! Un reportage passionnant de 6 pages qui m’a permis de rencontrer des chefs passionnés comme Julien Dumas et surtout d’accompagnet le récemment étoilé David Bizet au tout premier championnat du Monde de Lièvre à la Royale à Romorantin. Un championnat que le chef de l’Orangerie a remporté haut la main.

« C’est un monument de la gastronomie française, un véritable monstre sacré dont la recette se transmet de chef en chef comme le mot de passe du Fight Club. Car oui, il existe bien une fraternité tacite entre ceux qui savent réaliser le Lièvre à la royale, un cercle des poètes disparus qui réapparait chaque année de début octobre à mi-décembre, en plein cœur du festival du gibier. Long et compliqué à préparer comme un film de Kubrick il démarre par un grand coup de couteau façon Jack l’éventreur, il y a aussi le bruit des viscères qu’on détache et l’odeur de la viande faisandée. Sur Youtube certaines vidéos de tutos comportent même des avertissements à l’attention d’un public trop sensible. Sur les sites de cuisine, la plupart des recettes que nous avons pu consulter sont assorties d’un « Bon courage ! » limite ironique, qui vous inciterait plutôt à vous rabattre d’un clic trouillard sur l’option « vous aimerez aussi… ». Intermittent des fourneaux s’abstenir, le lièvre à la royale n’est clairement pas à la portée du premier Marmiton.org venu ! »

La suite à lire dans le numéro de Janvier du magazine Grand Seigneur !

Voici en prime quelques photos que j’ai pu réaliser pendant la préparation de ce dossier :