Aujourd’hui je vous invite dans un des plus beaux palaces parisiens La Réserve pour aller rencontrer le chef doublement étoilé Jérôme Banctel. Pendant la crise du COVID, il est l’un des rares chefs étoilés Michelin à avoir vraiment cartonné avec son offre à emporter. Après un petit bilan très positif sur cette expérience très inhabituelle pour un grand chef, Jérôme Banctel revient sur ses origines, ses maîtres et ses influences, Bernard Pacaud, Alain Senderens, la Bretagne, le Japon. Puis ce grand technicien nous dévoile son process créatif et détaille ses fabuleux menus qui invitent au voyage avant de conclure sur cette fameuse 3ème étoiles que tant de confrères et critiques lui souhaitent !

RESTAURANT LE GABRIEL À LA RÉSERVE 
42, avenue Gabriel
75008 Paris
Tel : 01 58 36 60 60

Site web de La Réserve Paris

Le compte insta du chef Jérôme Banctel
INFLUENCE A LA DATE DE l’ARTICLE : INSTA 60.943

A force de rencontrer des chefs étoilés pour son blog Critiques et Confidences, mon amie Clotilde Roux a eu l’idée de lancer une box très haut de gamme. Chaque mois, elle confie à un grand chef la mission gourmande de remplir une élégante box bleue avec ses produits fétiches ! C’est le chef pâtissier Christophe Adam qui ouvert le bal en janvier, suivi par Patrick Bertron, chef de la Maison Bernard Loiseau à Saulieu. C’est cette dernière que j’ai décidé de commander. Plein de bonnes choses dans cette box que je vous laisse découvrir en photo :

À 69€ la box (+4,99€ de frais de port) c’est clairement un produit de luxe mais c’est aussi un chouette cadeau à offrir à un ami ou un client gourmand ! Toutes les infos, formules et le détails du contenu des box sur le site de La Box des Chefs.

Avis aux amateurs, la box de mars est signée Georges Blanc, chef *** Michelin à Vonnas.

Si le très médiatique Alain Passard vous propose depuis des années une cuisine trois étoiles à partir des légumes de son potager près de Mans, il existe un chef également étoilé qui pousse le bouchon encore plus loin ! En Camargue, dans son restaurant La Chassagnette, Armand Arnal vous propose carrément de déjeuner au milieu de son potager bio de 2 hectares. Une expérience quasi-mystique : entre deux plats conçus par ce disciple d’Alain Ducasse on regarde les légumes pousser et soyons honnête, c’est divinement reposant. Ici le légume et les herbes aromatiques les sont rois du domaine. Armand Arnal déclare d’ailleurs imaginer toutes ses créations autour d’un ou plusieurs légumes, la viande et le poisson arrivant ensuite (mais pas forcément) comme des assaisonnements. Un parti-pris qui s’exprime clairement dès les intitulés des plats sur le menu et bien sûr au travers de sublimes assiettes que je vous laisse découvrir en photo.

Seul bémol, j’ai terminé mon déjeuner en ayant encore faim – ce qui ne m’était quasiment jamais arrivé dans un restaurant étoilé – un peu gênant pour un menu découvert à 85€. Me serais-je fait carotter ? (#humour vegan)

La Chassagnette, Domaine de l’Armellière, Route de Sambuc, 13200 Arles Tel : 04 90 97 26 96 Site Web