Vous vous êtes souvent demandé quel était le secret de votre boulanger pour fabriquer d’aussi beaux croissants ? Faite-en quelques-uns avec lui et vous verrez ! Ça vous changera un peu des powerpoint ou des tableaux excel et vous aurez le plaisir de découvrir des métiers qui ont cette particularité de produire quelques chose de concret, de palpable, quelque chose qu’on peut admirer, manger, offrir… Une parenthèse bien salutaire à l’heure où de plus en plus de français, employés du secteur tertiaire, commencent à avoir des doutes sur la réelle utilité de leur travail.

Crée en 2016 par Grégoire Hugon, Edouard Eyglunent et Arnaud Tiret, Wecandoo propose au grand public via une plateforme internet de booker un moment privilégié avec un artisan français. Evidemment, si on vous en parle c’est que la start-up propose, entre autres, de nombreux ateliers alléchants dans le domaine de la gastronomie : fabriquer des saucisses, découvrir l’apiculture, réaliser des macarons, brasser 150 litres de bière, assembler 3 cépages et réaliser sa propre cuvée, torréfier ses grains de café et réaliser l’expresso parfait, fabriquez votre pavé de seigle et vos baguettes. Mais regardez plutôt un petit exemple :

Pour avoir eu la chance de partager des dizaines de moments magiques avec des artisans, chefs, producteurs et commerçants français dans le cadre de nos reportages, on ne saurait trop vous recommander de vivre au moins une fois une de ces expériences hyper enrichissantes. Le seul risque que vous encourrez, c’est de vouloir changer de vie dans les mois qui suivent !

Les tarifs vont de 50€ à 150€ selon les ateliers mais pouvoir régaler ses amis avec des saucisses qu’on a soi-même confectionné, ça n’a pas de prix.

Le site web de Wecandoo

L’instagram de Wecandoo

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Vous connaissez forcément Nusret Gokçe alias Salt Bae, ses côtes de boeuf géantes et ses 21,1 millions de followers sur Instagram. Le célèbre boucher turc devenu une star mondiale grâce à sa cultissime pincée de sel, ses découpes hautement théatrales et son entrecôte dorée à l’or fin pour nourrir Franck Ribéry, commence tout doucement à faire des émules en France. A Marseille, Anthony Capel, 30 ans, explose tous les codes de la boucherie à la papa en se mettant en scène sur Instagram avec des posts particulièrement créatifs. Avec ses faux airs de Pierce Brosnan jeune, ce beau gosse à la moustache de hipster va jusqu’à sonder sa communauté dans ses stories à la façon d’un community manager expert. De quoi dépoussiérer définitivement un milieu resté jusqu’ici plutôt conservateur.

Direction la Citée Phocéenne pour rencontrer le jeune boucher qui n’a rien à envier aux Instagrameuses lifestyle les plus influentes.

Bonjour Anthony, peux-tu nous en dire plus sur ton parcours ?

Mon parcours professionnel n’ a jamais été tout tracé. Étant jeune, je m’intéressais beaucoup aux professions du milieu médical. D’ailleurs, je me destinais à une école d’infirmiers, jusqu’à un été, où en travaillant avec mon père, j’ai découvert un métier qui m’a passionné. Cela fait maintenant 9 ans que je suis à ses côtés dans la boucherie.

Qu’est ce qui t’a poussé à te lancer sur Instagram ?

Je trouve qu’instagram est un média simple d’utilisation et ludique. Il permet d’accéder à de multiples secteurs d’activité d’un simple clic. Au départ quand j’ai ouvert le compte du magasin je ne savais pas quel type de photo publier . J’ai commencé par de simples morceaux de viande mais je trouvais cela trop banal , c’est du déjà vu et revu pour un métier qui a une image vieillissante. Je me suis alors mis à explorer d’autres pistes… Un soir, j’ai ouvert mon ordi et j’ai décidé de faire une photo « délire » non pas pour la publier mais simplement pour moi. Au final, mon entourage a beaucoup aimé le résultat , et m’a conseillé de la publier. A ma grande surprise, elle a beaucoup plu et de photo en photo, j’ai essayé de me lâcher et d’exprimer ce qui me passait par la tête. Si seulement j’avais plus de temps, mes photos seraient des videos.

D’où tiens-tu tout ce savoir-faire digne des meilleurs influenceurs du moment ?

Je vous avouerais que je dois principalement mon savoir-faire à YouTube et aux tutos. Je fais partie de la génération qui utilise sa tv juste pour la vod et qui passe beaucoup de temps sur l’ordinateur. Je me suis donc formé auprès d’amis photographes mais surtout auprès de YouTuber tels qu’Olivier Schmitt, Grain , TechNews&Tests. Il me reste encore beaucoup à apprendre !

Le compte Instagram de la Boucherie Capel

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J’en rêvais depuis longtemps, mon pote Marco, boucher à Boulogne-Billancourt (portrait ci dessus) me l’a proposé. Réveil à 2h30 du matin et direction Rungis, le plus grand marché de produits frais du Monde pour découvrir le pavillon des viandes. Alors que les anti-specistes radicalisés occupent les medias en caillassant des vitrines de boucheries, il m’est apparu nécessaire de rendre hommage à ces commerçants passionnés qui se lèvent tôt pour nous proposer les meilleurs produits avec un véritable souci de l’origine et du traitements des animaux. Contrairement aux quelques abattoirs sordides pointés à juste titres par des associations, le Marché de Rungis n’a rien à cacher. A ma grande surprise, les photos et vidéos sont accueillies par des sourires amicaux et je n’ai croisé que des gens fiers de leur métier et prêt à le prouver.

A Rungis chaque boucher a son grossiste préféré qui lui garde les meilleurs morceaux des meilleures bêtes. Après un solide petit déjeuner chez Marco à l’Etoile, on choisit, on négocie, on réserve puis on repasse ensuite avec la camionnette frigorifique pour tout embarquer.

On peut acheter la viande par carcasse (demi-boeuf) ou par quartier (photo ci dessous) mais c’est plus cher.

Les Bouchers repartent avec leurs carcasses comme nous repartirions avec une entrecôte !

Le gibier commence tout juste à arriver (pour l’instant plutôt en provenance du Royaume Uni).

On trouve tout à Rungis y compris des viandes d’exceptions en provenance du Japon comme ce boeuf wagyu à plus de 300€ du kilo.


Jean-Claude Bors, président des Etablissements Deplanche Lauberye, m’a appris à bien choisir une bête lors d’une discussion passionnante (heureusement filmée pour Ministry of Frenchfood). Une très très belle rencontre.
A Rungis, tout commence et finit chez Marco avec le vrai petit dej de 8h : grosses tartines de rillettes et ballon de côtes du Rhône !

Un immense merci à Marc Da Silva de la Boucherie Escudier, pour m’avoir emmené avec lui et surtout avoir pris le temps de m’expliquer le fonctionnement de cet univers hyper codifié qu’est Rungis. Un immense merci aussi à Jean-Claude Bors président des Etablissements Deplanche Lauberye (et à toute son équipe) pour sa gentillesse et le temps qu’il m’a accordé.

Photographies © Thomas Clément 2018 Reproduction interdite sans mon accord.

L’homme qui tient un superbe paleron dans la photo ci-dessus, c’est Romain Leboeuf. J’ai eu un véritable coup de coeur pour ce boucher parisien boucher qui a été le plus jeune Meilleur Ouvrier de France de l’histoire des MOF. Invité à participer à un shooting photo que nous avions organisé pour le magazine Grand Seigneur, Romain qui devait poser devant un barbecue avec deux jeunes acteurs est arrivé sur le set avec sa bouteille de rosé et un assortiment de charcuterie : « Bon, on attaque l’apéro, ou bien…. ? » Si tous les mannequins étaient comme ça, je passerais bien volontiers ma vie en shooting !

Si Romain appartient clairement à la nouvelle génération d’artisans dont raffole les medias, rien de bling bling dans sa petite boucherie du 15ème arrondissement de Paris. C’est ici que je le retrouve en train de dénerver un sublime paleron. Son père, ancien boucher à Bourges est venu donner un coup de main au fiston, j’en profite pour prendre un cours magistral sur l’importance du métier d’éleveur et le choix des bêtes. Chez les Leboeuf on vote Charolais de père en fils. Chaque bête a été choisie avec amour après avoir été élevée avec amour par Thierry Lamouroux, un habitué des concours. Evidemment Romain laisse maturer la viande avant de découper les meilleurs morceaux en mode Meilleur Ouvrier de France. Résultat : le paleron, un morceau réputé coriace, devient tendre tendre comme du beurre et on redécouvre avec lui, la saveur de la vraie bonne viande après un simple aller-retour sur le grill et un pointe de fleur de sel, mais regardez plutôt la bête après un passage sur mon barbecue :

Regardez aussi cette côte de boeuf charolais que j’ai croisée la semaine dernière, marbrée de bon gras, tout est dit…

Voilà, j’espère que je vous ai mis l’eau à la bouche, ça tombe bien, c’est l’heure de l’apéro. L’heure de déguster les merveilleuse rillettes de porc de Romain avec un petit verre de Chinon juste chambré : une tuerie !

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Boucherie Leboeuf, 37 avenue Félix Faure 75015 Paris, Tel : 01 45 58 29 43