Aujourd’hui je vous emmène dans le Sud de Bordeaux pour découvrir le très beau terroir de Sauternes. On y produit un vin liquoreux d’exception qu’on peut déguster avec mille autres choses que du foie gras, voire même avec rien du tout, juste bien frais à l’apéro. Dans cette vidéo, vous découvrirez d’abord pourquoi le Sauternes est liquoreux avant de faire la connaissance de cinq vignerons de 1ers grands crus classés qui ont décidé – chose totalement incroyable Bordeaux – de mélanger leurs meilleurs crus pour élaborer une cuvée d’une complexité unique : Le 5+. J’ai passé deux jours incroyables avec ces cinq vignerons qui m’ont fair découvrir des spots incroyables et vivre des moments de dégustation inoubliables.

Un immense merci à Laure, Vincent L, Vincent C, Miguel et Thomas pour leur accueil. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Pour en savoir plus sur ce beau projet, n’hésitez pas à suivre nos amis sur le compte Insta Les 5  étoiles Sauternes !

Cette semaine, déjeuner chez Brigitte avec Edouard de Chauvigny, directeur marketing et communication de Duclot. Pour la 7ème année consécutive, le célèbre négociant bordelais organise son opération « Carte sur table ». Le concept : s’associer à des restaurateurs pour proposer une très belle sélection de grands crus bordelais à prix caviste.

Cette année, du 15 mars au 15 avril, 31 restaurants français vont proposer 15 vins de Bordeaux allant de l’excellent (Château La Lagune 2011, 3ème Cru Classé – Haut Médoc, 60€ la bouteille) à l’exceptionnel (Château Lafite Rothschild 1999, 1er cru classé – Pauillac, 590€ la bouteille).

Chaque chef aura en plus la liberté de proposer des assemblages entre leurs plats signatures et ces merveilleux flacons.

Lors de ce sympathique déjeuner chez Brigitte, Edouard et moi nous sommes régalés des mariages Saint-Jacques au caviar / formidable Graves blanc Domaine de Chevalier 2012 et Ris de veau croustillant, compotée d’oignons et lard fumé / Château Cos d’Estournel 2002. Du grand bonheur ! Mais regardez plutôt :

Les restaurants participants + toutes les infos sur le site officiel de l’opération « Carte sur Table ».

Le restaurant Brigitte (vraiment une adresse à retenir)
16, avenue de Villiers
75017 Paris

A la lecture de ce titre, une bonne partie de mes lecteurs oenophiles vont certainement être perplexes. Mais quel est ce mystérieux classement bordelais dont nous ignorons l’existence ? Rassurez-vous, le Top 14, c’est juste un terme emprunté à l’univers du rugby et qui désigne les 14 meilleurs clubs français. Car le Rugby c’est LA grande passion de Jacky Lorenzetti, ancien patron de Foncia qui a fait fortune en revendant son groupe après l’avoir développé avec succès. Un succès qu’il a su reproduire à la tête du Racing 92 depuis 2006 ou en allant au bout de projets immobiliers particulièrement ambitieux comme la U Arena qui sera inaugurée à Nanterre en octobre prochain. Dès lors, une question se pose, notre cher Jacky les doigts de fée est il tout aussi efficace quand il s’agit de relancer un château endormi au vignoble morcelé qui eut pourtant son heure de gloire au début du XXème siècle?

Afin de pouvoir répondre à cette question, j’ai eu le plaisir d’être convié à un diner en tête-à-tête avec le très sympathique Vincent Bache-Gabrielsen, directeur d’exploitation du domaine. Nous avons rendez-vous chez Graff un bistrot chic du 7ème arrondissement ou nos plats du terroir se retrouvent vivifiés à la sauce japonaise, à l’image de cette superbe bavette d’aloyau marinée au Miso imaginée pour un mariage parfait avec le fameux Château Lilian Ladouys 2012 que j’étais venu découvrir.

55% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot, le millésime 2012 du Château Lilian Ladouys est une vraie bonne surprise. Ça commence par un très joli nez où l’on retrouve des notes de groseille et de mirabelles, d’encens et de noisette grillées. En bouche, même s’il affirme une vraie personnalité, il se démarque nettement de la puissance de certains crus Bordelais. J’ai clairement trouvé une certaine élégance à ce vin de Saint-Estèphe, le boisé est discret et n’efface pas la personnalité du terroir.

Si l’on ajoute qu’en 2015, ce millésime a remporté la Coupe des Crus Bourgeois parmi 171 Châteaux et qu’il est vendu autour de 16€ la bouteille, on peut clairement parler d’un excellent rapport qualité prix.

Vous aussi découvrez le savoureux mariage Château Lilian Ladouys 2012 / bavette marinée au Miso jusqu’au 14 avril 2017 chez Graff, 62, rue de Bellechasse 75007 Paris Tel: 01 45 51 33 42

Le site web du Château Lilan Ladouys

EN BONUS :

Le week-end dernier, nous avons eu la chance inouïe d’être invités avec quelques amis épicuriens à passer un week-end magique à Bordeaux pour la dernière ligne droite des vendanges. La famille Wertheimer, propriétaire de la maison Chanel nous a ouvert les portes de ses splendides propriétés : Chateaux Rauzan-Ségla et Château Canon. Direction Margaux et Saint-Emilion pour un reportage en immersion dans les coulisses de l’élaboration d’un 1er Grand Cru Classé !

On commence par une petite vue aérienne de Château Canon, 1er Grand Cru Classé à Saint-Emilion, réalisé avec mon drone Parrot Bebop 2 :

Puis direction les vignes pour assister aux vendanges de la dernière parcelle de Rauzan-Ségla. Ici les précieux grains de raisin sont traités comme des pépites d’or, récoltés soigneusement à la main, triés méticuleusement pour que seuls les plus beaux d’entre eux aient accès aux cuves. Le précieux jus peut alors commencer sa fermentation. Il est goûté tous les jours et déjà les assemblages se dessinent dans la tête de notre guide, Nicolas Audebert, passionnant oenologue et directeur général des deux domaines.

Pour en savoir plus :

Le site du Châteaux Rauzan-Ségla

Le site du Château Canon

Un immense merci à la famille Wertheimer et à Nicolas Audebert ainsi qu’à toute l’équipe des deux domaines pour nous avoir concocté ce séjour magique parsemé de mille petites attentions. Merci aussi aux Grands Ducs et notamment à Thierry Richard et Aymeric Mantoux.

Photographies © Thomas Clément 2016 Reproduction interdite sans mon accord.