Aujourd’hui on vous livre une petite pépite de notre carnet d’adresse parisien, le genre de valeur sûre, la madeleine de Proust où l’on ne vient qu’avec des très bons amis. A première vue, le resto « Les Gourmets des Ternes » a tout pour faire fuir le gastronome avec ses habitués un peu people, son mur de photos people, ses nappes imprimées d’autographes de people (seul endroit où la starlette d’Hélène et les Garçons peut côtoyer Robert de Niro) et son patron cabotin, chemise ouverte et sourire ultrabrite en mode Saint-Tropez (« Bouge pas, mon yacht est garé devant le resto »). Et pourtant, on est furieusement attaché à ce bistrot qui depuis sa création en 1962 a su préserver une assiette mythique en voie de disparition : le véritable pavé de filet de boeuf sauce au poivre et ses frites (40€). Alors que les steaks se sont aplatis comme des mauviettes un peu partout au fil des décennies, le pavé des Gourmets a su rester un véritable pavé, presque un cube en fait, avec toute la mâche et la générosité qui va avec.

C’est pas forcément donné mais on en a pour son argent ! Un vrai orgasme de viandard avec finition au choix : baba au rhum ou Paris Brest, le tout généreusement arrosé de Côte du Rhône (28€ la bouteille).

Evidemment, en guise d’entrée, on nous a déposé les trois terrines sur la table (12€), encore une preuve de générosité comme on n’en fait plus, tandis que Jeff, chemise ouverte, oeil roublard et Weston sur mesure, essaye de nous refourguer ses asperges – c’est la saison. Du coup, impossible de comprendre comment le critique Gilles Pudlowki a pu passer totalement à côté du truc - on a de la peine pour lui. On est allé plus de 10 fois en 10 ans aux Gourmets des Ternes et à chaque retrouvailles rien n’a changé – sauf lors de ce récent déjeuner où Jean-François nous a bien fait marrer avec son carré de chocolat offert sur lequel il a fait imprimer une photo de lui avec Robert Pattinson. Le type est no-limit et c’est pour ça qu’on l’aime très fort, lui, son bouclard et ses serveurs tous droits sorti des Tontons Flingueurs !

LES GOURMETS DES TERNES
87, boulevard de Courcelles
75017 Paris
Tel : 01 42 27 43 04

Le site des Gourmets des Ternes

L’instagram des Gourmets des Ternes

INFLUENCE A LA DATE DE l’ARTICLE : INSTA 194

L’homme qui tient un superbe paleron dans la photo ci-dessus, c’est Romain Leboeuf. J’ai eu un véritable coup de coeur pour ce boucher parisien boucher qui a été le plus jeune Meilleur Ouvrier de France de l’histoire des MOF. Invité à participer à un shooting photo que nous avions organisé pour le magazine Grand Seigneur, Romain qui devait poser devant un barbecue avec deux jeunes acteurs est arrivé sur le set avec sa bouteille de rosé et un assortiment de charcuterie : « Bon, on attaque l’apéro, ou bien…. ? » Si tous les mannequins étaient comme ça, je passerais bien volontiers ma vie en shooting !

Si Romain appartient clairement à la nouvelle génération d’artisans dont raffole les medias, rien de bling bling dans sa petite boucherie du 15ème arrondissement de Paris. C’est ici que je le retrouve en train de dénerver un sublime paleron. Son père, ancien boucher à Bourges est venu donner un coup de main au fiston, j’en profite pour prendre un cours magistral sur l’importance du métier d’éleveur et le choix des bêtes. Chez les Leboeuf on vote Charolais de père en fils. Chaque bête a été choisie avec amour après avoir été élevée avec amour par Thierry Lamouroux, un habitué des concours. Evidemment Romain laisse maturer la viande avant de découper les meilleurs morceaux en mode Meilleur Ouvrier de France. Résultat : le paleron, un morceau réputé coriace, devient tendre tendre comme du beurre et on redécouvre avec lui, la saveur de la vraie bonne viande après un simple aller-retour sur le grill et un pointe de fleur de sel, mais regardez plutôt la bête après un passage sur mon barbecue :

Regardez aussi cette côte de boeuf charolais que j’ai croisée la semaine dernière, marbrée de bon gras, tout est dit…

Voilà, j’espère que je vous ai mis l’eau à la bouche, ça tombe bien, c’est l’heure de l’apéro. L’heure de déguster les merveilleuse rillettes de porc de Romain avec un petit verre de Chinon juste chambré : une tuerie !

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Boucherie Leboeuf, 37 avenue Félix Faure 75015 Paris, Tel : 01 45 58 29 43