A l’occasion du démarrage de la saison des asperges françaises je vous propose LA vidéo ultime sur les asperges. Comment sont cultivées les asperges, qu’est ce qu’une bonne asperge, comment bien les choisir sur les marchés, comment cuisiner les asperges avec la recette d’asperge la plus simple et la meilleure. Nous irons dans les Bouches du Rhône à la rencontre de Didier Ferreint, un des meilleurs producteur d’asperges français pour cueillir quelques asperges que nous emporterons ensuite à Saint-Cannat chez le chef étoilé Nicolas Bottero qui nous donnera sa recette la plus simple pour cuisiner les asperges.

Je vous propose également de découvrir mon petit reportage photo :

Remerciements : Didier Ferreint des Asperges Vertes de Mallemort et le chef étoilé Nicolas Bottero du Mas Botterro

Aujourd’hui nous sommes très fiers de vous présenter le tout premier asparagiculteur d’Instagram. Maraîcher au domaine de Roques-Hautes dans les Bouches du Rhône, Sylvain Erhardt fait le bonheur de nos chefs étoilés qui s’arrachent ses asperges réputées très peu amères et avec une touche légèrement sucrée. Nous avons eu la chance de rencontrer Sylvain lors d’une table ronde passionnante au Collège Culinaire de France. L’homme à la barbe en a profité pour pousser quelques coups de gueule. Très actif sur Instagram, il se désespère de voir des asperges toute l’année sur ce réseau social, lui qui produit dans le plus grand respect des saisons, c’est à dire de fin février à début juin. Il n’hésite pas aussi à s’insurger contre les gens qui font bouillir des asperges : « Si tu fais bouillir les asperges, c’est ton eau qui prend le goût des asperges ». Chez le chef Yoann Conte (La Maison Bleue, au bord du Lac d’Annecy), grand fan du travail de Sylvain, les asperges sont cuites au four, terminées à la poêle et glacées avec un jus de viande. Voilà comment on respecte celles que Sylvain appelle « Les filles ! » à longueur de posts sur son compte Insta. Tout est dit !

Le compte Instagram de Sylvain Erhardt

Le site web de Sylvain Erhardt

INFLUENCE A LA DATE DE l’ARTICLE : INSTA 4.781