Aujourd’hui je vous emmène dans le Sud de Bordeaux pour découvrir le très beau terroir de Sauternes. On y produit un vin liquoreux d’exception qu’on peut déguster avec mille autres choses que du foie gras, voire même avec rien du tout, juste bien frais à l’apéro. Dans cette vidéo, vous découvrirez d’abord pourquoi le Sauternes est liquoreux avant de faire la connaissance de cinq vignerons de 1ers grands crus classés qui ont décidé – chose totalement incroyable Bordeaux – de mélanger leurs meilleurs crus pour élaborer une cuvée d’une complexité unique : Le 5+. J’ai passé deux jours incroyables avec ces cinq vignerons qui m’ont fair découvrir des spots incroyables et vivre des moments de dégustation inoubliables.

Un immense merci à Laure, Vincent L, Vincent C, Miguel et Thomas pour leur accueil. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Pour en savoir plus sur ce beau projet, n’hésitez pas à suivre nos amis sur le compte Insta Les 5  étoiles Sauternes !

Avec leur bouteille iconique en forme d’amphore, les vins des domaines Ott font partie des rares vins qui impriment l’imaginaire, stars des plages privées, des diners ensoleillés ou encore compagnons de terrasse des beautiful people de la French Riviera. Une simple gorgée de Clos Mireille blanc suffit à nous téléporter instantanément à Golfe Juan chez le défunt Tétou, face à une bouillabaisse de légende dont ce vin à la fraicheur acidulée restera à jamais le meilleur complice ! Rien à voir avec la choucroute donc, si ce n’est ce bref patronyme Ott, celui de Marcel, un jeune ingénieur agronome alsacien qui tombe amoureux de ces belles terres du Sud lors d’un Tour de France viticole en 1896.

Même si les Domaines Ott ont été rachetés en 2004 par la Maison Roederer, les héritiers de la quatrième génération sont restés aux commandes. Les deux sympathiques cousins Christian Ott nous ont reçu au Café de l’Homme pour une dégustation ensoleillée de leurs derniers Millésimes issus des trois domaines : Château de Selle et Clos Mireille (Côtes de Provence) et Château Romassan (Bandol).

Tandis que nous savourons les trois rosés à la robe pâle qui expriment tantôt la fleur, tantôt le fruit avec beaucoup d’élégance et de subtilité, Jean-François partage avec nous sa vision :

« Ce qui nous anime c’est faire du vin comme on les aime. Faire reconnaître la couleur rosé comme un vin à part entière. On dit souvent des grands blancs, des grands rouges et des p’tits rosés or nous sommes convaincus qu’on peut aussi parler de grands rosés ! Aujourd’hui on cultive notre vignoble de façon très spécifique pour faire des rosés, on y met du temps (600 heures à l’hectare comme pour les grands crus Bordelais), la qualité de nos vins est le résultat d’une somme de petits détails qui font toute la différence. On fait de la haute couture. »

Mais la plus belle surprise viendra du Château Romassan dont nous ignorions l’existence. Qu’elle est belle cette bouteille de légende habillée d’un rouge intense ! A la dégustation, ce vin révèle une élégance inattendue pour un Bandol rouge et surtout une finale soyeuse que nous avons particulièrement appréciée. Mais redonnons la parole à Jean-François, pendant que Christian nous ressert un dernier verre :

« À Bandol, on a un super terroir, le merveilleux cépage Mourvèdre avec des vignes spécialement dédiées aux vins rouges avec de petites grappes et des concentrations bien spécifiques qui nous permettent de signer un vin qui nous ressemble, finalement assez différent de l’image traditionnelle qu’on pourrait avoir du Bandol rouge, parfois un peu trop structuré. Au contraire au Château Romassan, on travaille avec des élevages très spécifiques selon les parcelles avec un assemblage final qui privilégie la finesse et le fruit, avec évidemment la structure qui est apportée par le terroir et le cépage. »

Pendant que Jeff (oui ça y est, on l’appelle déjà Jeff) finit de nous chanter les louanges du Sud entre deux chouquettes fourrées à la chantilly vanillée, pendant que notre voisin Jean-Roch louche avec jalousie sur notre seau à glace si joliment garni, on commence tout doucement à entendre les cigales et l’immense Tour Eiffel du Café de l’Homme nous parait soudain bien lointaine…

Le site web des Domaines Ott

L’Instagram des Domaines Ott

INFLUENCE A LA DATE DE l’ARTICLE : INSTA 4.184

Dans un article récent, je vous parlais de l’excellent service Le Petit Ballon, un abonnement qui vous permet de recevoir chaque mois deux bouteilles de vins particulièrement bien choisies ainsi qu’un petit magazine très très cool. Hé bien figurez vous que L’équipe du Petit Ballon vient de sortir un guide qui regroupe leurs 150 coups de coeur, l’occasion de retrouver les excellentes fiches de dégustations qui on fait le succès du Petit Ballon. En outre, vous trouverez dans ce guide :

• Une classification innovante des vins par goût. Ici on ne classe pas par appellation ni par région. On parle du goût, de la force du vin, des occasions, des plats que l’on va déguster… Mieux non ?

• L’avis d’un ancien Chef Sommelier du Ritz. Pour chaque vin Jean-Michel Deluc, le Maître Sommelier du Petit Ballon raconte pourquoi ce vin a été sélectionné.

• 10 astuces faciles à retenir sur le vin. Déboucher une bouteille, température de service, dégustation d’un vin. Tout ça n’aura plus de secret pour vous…

• 10 zooms sur des régions vinicoles en France. Cépages les plus connus, l’anecdote, ce que l’on doit retenir de cette région. Tout vous est dévoilé !

Guide des vins Le Petit Ballon, éditions Marabout, 400 pages, 18€

Le week-end dernier, nous avons eu la chance inouïe d’être invités avec quelques amis épicuriens à passer un week-end magique à Bordeaux pour la dernière ligne droite des vendanges. La famille Wertheimer, propriétaire de la maison Chanel nous a ouvert les portes de ses splendides propriétés : Chateaux Rauzan-Ségla et Château Canon. Direction Margaux et Saint-Emilion pour un reportage en immersion dans les coulisses de l’élaboration d’un 1er Grand Cru Classé !

On commence par une petite vue aérienne de Château Canon, 1er Grand Cru Classé à Saint-Emilion, réalisé avec mon drone Parrot Bebop 2 :

Puis direction les vignes pour assister aux vendanges de la dernière parcelle de Rauzan-Ségla. Ici les précieux grains de raisin sont traités comme des pépites d’or, récoltés soigneusement à la main, triés méticuleusement pour que seuls les plus beaux d’entre eux aient accès aux cuves. Le précieux jus peut alors commencer sa fermentation. Il est goûté tous les jours et déjà les assemblages se dessinent dans la tête de notre guide, Nicolas Audebert, passionnant oenologue et directeur général des deux domaines.

Pour en savoir plus :

Le site du Châteaux Rauzan-Ségla

Le site du Château Canon

Un immense merci à la famille Wertheimer et à Nicolas Audebert ainsi qu’à toute l’équipe des deux domaines pour nous avoir concocté ce séjour magique parsemé de mille petites attentions. Merci aussi aux Grands Ducs et notamment à Thierry Richard et Aymeric Mantoux.

Photographies © Thomas Clément 2016 Reproduction interdite sans mon accord.

J’ai découvert le Petit Ballon il y a 6 mois grâce à une amie et je dois dire que je suis devenu complètement accro. Le concept est archi simple : vous vous abonnez et tous les mois vous recevez une petite valise en carton avec deux bouteilles de vin ! « Mais ça n’existait pas déjà ça, me direz-vous ? » Peut-être ! Sauf que ce Petit Ballon, lui, vous vend non seulement le vin mais aussi tout le bonheur et la convivialité qui va avec !

D’abord les deux fondateurs se sont associés à Jean-Michel Deluc, ancien sommelier du Ritz, qui choisit les vins et ouvre son fabuleux carnet d’adresses de vignerons qui sortent des sentiers battus. Franchement en 6 mois, j’ai été bluffé par la coolitude de la sélection. J’ai découvert 12 vins allant du plus classique au plus étonnant avec des gros coups de coeur sur certains d’entre eux que j’ai commandé en version carton de 6 ! Dernier en date, un incroyable Sancerre Domaine Fouassier, fruité et minéral qui m’a littéralement mis à genoux – et pourtant j’en ai bu des Sancerres !!!

Ensuite, je dois dire qu’il y a quelque chose de profondément cool dans la démarche globale de cette jeune entreprise pour laquelle j’ai du mal à cacher mon admiration – oui, j’aurais adoré monter une boite comme ça ! Tout est friendly, bien conçu, dans l’air du temps avec une mention spéciale pour le petit journal mensuel « La Gazette » qui a parfaitement saisi les nouvelles tendances de la gastronomie nouvelle génération : interview de jeunes chefs qui montent, meilleurs Instagram de la communautés, des présentations des vignerons – c’est quand même tellement plus sympa de pouvoir mettre un visage sur un vin ! Enfin gardons le meilleur pour la fin : les fiches de dégustation qui sont de vraies fiches, mêlant infographie tendance, pictos, synthèse de dégustation et bien sûr l’avis du décidémment très précieux Jean-Michel qu’on peut même retrouver en version vidéo sur le site du Petit Ballon (voir l’exemple pour mon Sancerre) !

Côté tarifs, il existe un abonnement à 20 euros et un autre à 40 euros et si vous avez adoré une bouteille reçue, vous pouvez la commander à tarif préférentiel pour les membres via le site Le Petit Ballon. Bref, ces mecs là, je leur ai déjà donné plein de sous et je ne le regrette pas une seconde !