Si comme nous, vous vous intéressez aux dernières tendances de la restauration, vous allez adorer « No Fake », assurément notre plus gros coup de coeur livre de ces derniers mois.

Avec un style qui relève tantôt de l’essai sociologique, tantôt du pamphlet, Jean-Laurent Cassely s’intéresse à cet étonnant paradoxe qui fait de nous des êtres avides de modernité tout en regrettant l’authenticité des lieux et objets du passé. Et l’auteur de développer avec énormément d’humour la thèse suivante : « À force d’avoir fui un monde que nous considérions comme inauthentique, nous avons créé un monde de l’ « hyper vrai » qui prend parfois l’allure d’un nouveau stade du faux. »

Mais Jean-Laurent Cassely est-il lui même bien réel ? Apparemment oui ! Une rapide recherche sur Google nous apprend qu’il est journaliste et la découverte des titres hyper léchés de ses articles dans Slate.fr nous le rendent immédiatement sympathique : « Qui porte des Stan Smith en 2018 ? » ou encore « Avec les gilets jaunes, le rond-point français accède à la conscience de place ».

Mais si on vous parle de lui c’est d’abord parce que dans « No Fake », Jean-Laurent Cassely s’intéresse plus particulièremet à la French Food. Au fil des chapitres, il enchaine les illustrations de son « hyper vrai » en piochant principalement dans le secteur de la restauration. De Jean Imbert et son bistrot Mamie (ouvert avec sa Grand-Mère) à l’hilarante description d’un concept rendant hommage aux restaurants routiers mais situé en plein coeur du Paris branché…

…sans oublier le portrait d’une sandwicherie hipster installée dans une ancienne boucherie, on dévore et on se régale :

Extrait :
«  Ce jour là, on ne croque pas dans un sandwich générique mais dans un véritable jambon-beurre estampillé Prince de Paris, devenu en quelques années le label qui compte dans la hype néo-charcutière parisienne. A l’heure de l’authenticité comme marchandise, tout à une provenance – jambon, pain, sel, beurre et café inclus – en attendant l’eau du robinet. Comme les personnages de Game of Throne, les ingrédients des cartes de néo-bistrot parisien viennent tous de la Maison « Quelque chose » . »

L’auteur pointe également l’influence montante des réseaux sociaux et notamment d’instagram :
« Depuis quelques années, les restaurateurs ont opéré leur propre transition digitale pour se hisser au niveau de ce nouveau standard, au point qu’il est devenu commun de faire appel à des agences de design d’intérieur et de décoration qui savent rendre un bistrot propice au partage sur les réseaux sociaux, et qu’il n’est plus rare de tomber sur des recettes pensées et réalisées pour être partagées avant dégustation sur Instagram. »

Vous l’aurez compris ce livre gavé de punchlines savoureuses se dévore comme un oeuf mayo chez la mamie de Jean Imbert. Finissez vite votre assiette, et courrez l’acheter.

No Fake, contre-histoire de notre quête d’authenticité, de Jean-Laurent Cassely, éditionns Arkhê.

Vous connaissez forcément Nusret Gokçe alias Salt Bae, ses côtes de boeuf géantes et ses 21,1 millions de followers sur Instagram. Le célèbre boucher turc devenu une star mondiale grâce à sa cultissime pincée de sel, ses découpes hautement théatrales et son entrecôte dorée à l’or fin pour nourrir Franck Ribéry, commence tout doucement à faire des émules en France. A Marseille, Anthony Capel, 30 ans, explose tous les codes de la boucherie à la papa en se mettant en scène sur Instagram avec des posts particulièrement créatifs. Avec ses faux airs de Pierce Brosnan jeune, ce beau gosse à la moustache de hipster va jusqu’à sonder sa communauté dans ses stories à la façon d’un community manager expert. De quoi dépoussiérer définitivement un milieu resté jusqu’ici plutôt conservateur.

Direction la Citée Phocéenne pour rencontrer le jeune boucher qui n’a rien à envier aux Instagrameuses lifestyle les plus influentes.

Bonjour Anthony, peux-tu nous en dire plus sur ton parcours ?

Mon parcours professionnel n’ a jamais été tout tracé. Étant jeune, je m’intéressais beaucoup aux professions du milieu médical. D’ailleurs, je me destinais à une école d’infirmiers, jusqu’à un été, où en travaillant avec mon père, j’ai découvert un métier qui m’a passionné. Cela fait maintenant 9 ans que je suis à ses côtés dans la boucherie.

Qu’est ce qui t’a poussé à te lancer sur Instagram ?

Je trouve qu’instagram est un média simple d’utilisation et ludique. Il permet d’accéder à de multiples secteurs d’activité d’un simple clic. Au départ quand j’ai ouvert le compte du magasin je ne savais pas quel type de photo publier . J’ai commencé par de simples morceaux de viande mais je trouvais cela trop banal , c’est du déjà vu et revu pour un métier qui a une image vieillissante. Je me suis alors mis à explorer d’autres pistes… Un soir, j’ai ouvert mon ordi et j’ai décidé de faire une photo « délire » non pas pour la publier mais simplement pour moi. Au final, mon entourage a beaucoup aimé le résultat , et m’a conseillé de la publier. A ma grande surprise, elle a beaucoup plu et de photo en photo, j’ai essayé de me lâcher et d’exprimer ce qui me passait par la tête. Si seulement j’avais plus de temps, mes photos seraient des videos.

D’où tiens-tu tout ce savoir-faire digne des meilleurs influenceurs du moment ?

Je vous avouerais que je dois principalement mon savoir-faire à YouTube et aux tutos. Je fais partie de la génération qui utilise sa tv juste pour la vod et qui passe beaucoup de temps sur l’ordinateur. Je me suis donc formé auprès d’amis photographes mais surtout auprès de YouTuber tels qu’Olivier Schmitt, Grain , TechNews&Tests. Il me reste encore beaucoup à apprendre !

Le compte Instagram de la Boucherie Capel

INFLUENCE A LA DATE DE l’ARTICLE : INSTA 5.687

Au Ministry of FrenchFood on a aussi pour ambition de vous présenter toutes celles et tous ceux qui excellent dans l’art de mettre en scène la gastronomie sur les réseaux sociaux. Et on va même commencer tout de suite avec notre chouchoute absolue ! Direction Portland dans l’Oregon pour découvrir l’incroyable travail d’Eva Kosmas Flores. Styliste culinaire, cuisinière, photographe, jardinière, Eva est une créative hors pair et ses oeuvres semblent être conçues naturellement, en symbiose parfaite avec le mystérieux algorithme d’Instagram. On vous laisse découvrir quelques échantillons de son univers. Admirez le sens des détails, de la nature morte, l’éclairage hyper soigné, le choix des textures de fond, la beauté des produits (la plupart proviennent de son jardin), c’est vraiment du grand Art.

Eva a déjà signé quelques très jolies collaborations avec des marques comme Barilla, Ruinart ou encore Nespresso.

Enfin attention, gros scoop ! Eva Kosmas Flores sera en France du 15 au 19 avril 2019 pour une masterclass exceptionnelle de Food Photography de très haut niveau. Infos pratiques ici.

Le site web d’Eva Kosmas Flores

Le compte Instagram d’Eva Kosmas Flores

INFLUENCE A LA DATE DE l’ARTICLE : INSTA 279.526

A NOTER : Eva a publié un magnifique livre avec ses recettes préférées illustrées par ses plus belles photos !

Ce message s’adresse à Monsieur Emmanuel Macron, président de la république Française.

Monsieur le Président,

Aujourd’hui vous avez un formidable gouvernement avec plein de super ministères pour couvrir tous les domaines : l’économie, la santé, l’armée, l’agriculture, l’éducation… Mais il y a un truc que vous avez oublié, c’est que la préoccupation principale des français (avec le sexe) c’est la bouffe ! Un oubli d’autant plus grave que la gastronomie est un art dans lequel la France à une réputation d’excellence mondiale.
Donc j’ai décidé de créer un nouveau ministère : le ministère de la gastronomie française avec une double mission :

1) Faire rayonner la gastronomie et le terroir français à l’international grâce à un compte Instagram en Anglais « Ministry of French Food ».

2) Créer un programme vidéo pour aller à la rencontre de tous les talents qui font que la gastronomie française est la meilleure au Monde. Réalisé sous forme de Vlog et diffusé sur YouTube ce show mettra en avant, nos merveilleux produits, nos chefs, nos artisans. Au menu : des découvertes, des conseils, des produits d’exception, des expériences et aussi beaucoup de fun. Et voici la bande annonce :

D’ailleurs, Monsieur le Président, je serai ravi de vous recevoir dans ce talk show car je sais que vous êtes un fin gourmet et que vous êtes un fin connaisseur en matière de vins.

Comme tous les ministères, le Ministry of FrenchFood sera animé par un cabinet constitué d’experts gastronomiques identifiés parmi la nouvelle génération, à l’image de Benoit Leenardt, 26 ans, conseiller aux affaires fromagères et déjà à la tête de 2 fromageries qui cartonnent (avec moi dans l’introduction de la bande-annonce).

Ah j’oubliais, monsieur le président. Gros avantage par rapport à vos autres ministres. Moi je le fais gratos, pas besoin de jet privé, pas de chauffeur, et même pas de notes de frais !

Bienvenue au MOFF, le Ministry of French Food !

Thomas Clément

Je suis présent sur Instagram depuis quelques années sous le pseudo de @clemtom . Au début, un peu comme tout le monde, je postais tout et n’importe quoi dans le seul but de m’amuser avec les nombreux filtres qui donnent un côté spectaculaire à la plus médiocre des photos. Avec l’achat de mon Fuji X100T, j’ai nettement amélioré la qualité de mes clichés que je transfère pour publication vers mon iPhone via la fonction WiFi et je n’utilise plus que très rarement les filtres. Voici une sélection de mes Instagrams préférés de l’année 2015 !

 1. Asafumi Yamashita : Une de mes plus belles rencontres de l’année dans les coulisses du restaurant le Cinq. Monsieur Yamashita a quitté son japon natal pour s’installer en région parisienne où il cultive des légumes d’exception qu’il vient livrer lui-même à quelques chefs étoilés triés sur le volet ! La liste d’attente est longue pour faire partie de ses clients !

2. Un apéro chic et design : Magnifique table Cinna Interstice chez des amis à Paris. Un superbe écrin graphique qui rend instantanément spectaculaire tout ce qu’on pose dessus ! Design by Noé Duchaufour Lawrance.

3. Marilou fait des éclairs : Dans les coulisses du Cinq à nouveau. Fasciné par les gestes précis d’une jeune apprentie. (voir le reportage entier)

4. Au marché Forville : J’adore me balader et shooter sur le vif les personnages hauts en couleurs du célèbre marché couvert de Cannes.

5. La Part des anges : Inoubliable dégustation de Cognac avec le passionnant Marc Boissonnet, ambassadeur de la maison Hennessy dans le somptueux fumoir de l’hôtel Peninsula.

6. Fat bugers on the grill : j’aime marquer une bonne viande avec la grille en fonte de mon barbecue Weber Performer à charbon !

7. Best dessert of the Year : Soufflé au chocolat et glace à la pistache dégusté à la Galerie.

8. Flowers by Drouot : amoureux de la cuisine de Julien Drouot à Saint Remy de Provence.

9. Gordes : une jolie jeune fille tourne le dos à la plus belle vue du Lubéron

10. Clos Rougeard : un des plus grands vins de Loire, dégusté à l’Astrance et au restaurant La Scène.

11. Skier gourmand en Italie : Vive la Rosière, la station qui permet d’aller déjeuner en Italie à Ski. Au menu : lard de Arnad et châtaignes au miel !

12. Charcuterie Corse : Je ne remercierai jamais assez mon ami Ange Solinas de l’Epicurianu de vendre cette merveilleuse panzetta Corse à 200m de chez moi !

13. Bijou Plage : un 28 décembre à Cannes. Les gens se baignent, les tables sont dressées pour le déjeuner. Tout va bien !

14. Le boeuf des connaisseurs : le jour où je me suis incrusté dans la cave de maturation du Beef Club !

15. Le Mont Blanc de Molitor : une merveille à déguster avec vue sur la mythique piscine Molitor.

16. Pitmaster on the mix : je n’oublierai jamais ce week-end passé dans les Alpilles avec Jed Thomson, maitre du BBQ ! (voir mon reportage)

17. Les habitants du Lac : ambiance magique autour du Lac d’Annecy, le lendemain d’un réveillon.

18. La Côte de Boeuf : celle de l’atelier Vivanda est certainement ma préférée à Paris. A partager avec un très bon pote uniquement. (voir mon reportage sur ce restaurant)

Retrouvez moi sur instagram en cliquant ici ou en recherchant @clemtom dans votre appli !

Et en bonus je vous laisse avec LA photo avec laquelle j’ai eu le plus de likes depuis la création de mon compte. Oui c’est un petit chien avec un bigoudi, shooté sur un tournage L’Oreal !