Formé chez Pierre Gagnaire où il a développé un véritable talent pour les associations inattendues, Atshushi Tanaka est clairement un artiste. Ne faites pas gaffe au suhsi dans son prénom, le mec appartient à cette nouvelle génération de chefs ultra créatifs qui font le bonheur de la nouvelle génération de critiques gastronomiques – forcés de devenir aussi un peu critiques ciné, au fil des assiettes tantôt lynchiennes, tantôt tarantinesques ! Voici donc un compte-rendu essentiellement photographique de ma visite au restaurant AT. Déco minimaliste, menu unique à 85€ (105€ avec l’option truffe sur le canard que nous avons prise), un véritable film d’art et d’essai en une douzaine de plans, pardon de plats bien léchés. 100% Director’s Cut !

Chips de charbon

Poireau Beurre noisette

Panais Cake

Huitre / Chou – Rave / Kalamansi

Langue de Veau / Radis

Saint Jacques / Céleri-rave / Bergamote

Boeuf / topinambour / Foin

Bulot / Salsifis

Lieu jaune / Oca / Coques

Le canard présenté avant découpe

Canard / oignon / Crosnes (très déçu par le mélange canard-truffe, les deux se tuent un peu mutuellement)

Framboise / Betterave / Poivre Timut

Chocolat / Lavande

Mon avis : Ce n’est pas exactement le genre de restaurant que je recommanderais à un pote qui cherche un bon petit resto sympa à Paris. Non, dans cette salle à la déco ultra minimaliste, il faut un minimum de vécu gastronomique pour apprécier les audaces du chef et accepter le menu unique pour le moins onéreux. De la même façon qu’il existe des films conçus pour plaire aux critiques de Télérama, la carte du restaurant A.T semble formatée pour bousculer les critiques gastronomiques les plus blasés ! Hélas certains critiques qui ont toujours une saison d’avance semblent déjà blasés de cette cuisine pour critiques blasés (cf critique d’Emmanuel Rubin du Figaro). Pour ma part je retiendrais une expérience assez fascinante, un orgasme pour mon Fuji X100T et quelques belles découvertes comme le merveilleux boeuf fumé au foin Topinambour et surtout l’étonnant mariage de la framboise et de la betterave pour un dessert génial que je n’aurais jamais choisi sur le papier – comme quoi le menu unique imposé a aussi ses avantages.

Le Bémol : En revanche une mésaventure du côté des vins m’a un peu gâché la soirée. Amateur de vins Australiens, je me suis laissé tenter sur les conseils du sommelier par un domaine Lucci 2010 à 80 euros la bouteille.

En le goûtant, je découvre avec stupeur que c’est un vin nature au goût très particulier. Autant j’apprécie les vins nature, les gens qui cultivent et ceux qui soutienne ce type de vins mais je trouve ahurissant qu’à ce niveau prix le sommelier ne prenne pas la peine d’avertir le client que c’est un vin nature. J’ai exprimé ma déception, sans doute un peu trop cordialement et à aucun moment on m’a proposé de le changer. Vraiment dommage…

Restaurant AT by Atsushi Tanaka 4 rue du Cardinal Lemoine 75005 Paris Tel : 01 56 81 94 08

Voir le sublime instagram du chef Atshshi Tanaka

Site Web

Voilà enfin un livre qui rend hommage aux bistrots que les parisiens aiment tant. Mais qu’est ce qu’un bistrot au juste ? Pour Thierry Richard, grand épicurien, critique gastronomique et fondateur du club et webzine Les Grands Ducs, « un bistrot c’est :
- Un endroit où le chef est en cuisine tous les jours
- Un endroit où l’on peut réserver
- Un endroit où l’on peut choisir ce que l’on veut manger
- Un endroit où la cuisine, sans être grande ni gastronomique est sincère, faite entièrement sur place, fraiche et franche du collier
- Un endroit où la chaleur humaine réchauffe les coeurs les soirs d’hiver et rafraîchit les esprits aux beaux jours. »

Vaste concept, le bistrot se conjugue sous de nombreuses formes : historique, chic, terroir, innovant… Autant de rubriques qui forment un carnet d’adresses indispensable, enrichi par les élégantes illustrations d’Aseun et les photos de Juliette Ranck. A garder précieusement chez soi pour répondre à la terrible question : « Où est ce qu’on va dîner ce soir ? »

 « Bistrots de Paris », le Guide qui vous emmène casser la graine, par Thierry Richard et Amélie Weill, éditions Chêne, 19,90€

Ceux qui me suivent sur Facebook ou sur Instagram connaissent mon attachement pour les Alpilles où j’ai la chance de posséder une maison pas très loin des Beaux de Provence. J’y ai déniché par mal de bonnes adresses gastronomiques que je me ferai un plaisir de partager avec vous au fil de mes week-ends prolongés. Mais commençons avec mon plus gros coup de coeur : La Maison Drouot, imaginée par un couple particulièrement attachant qui a réussi un petit miracle dans les faubourgs peu passants de Saint-Rémy de Provence, ou comment transformer un pizzeria avec vue imprenable sur l’Intermarché en un petit bijou cosy, largement étoilable si les inspecteurs du guide rouge venaient à passer par là !

Ce qui séduit en premier à la Maison Drouot c’est la formidable complicité entre Claire et Julien Drouot et leur furieuse envie de bien faire. On sent qu’ils n’ont jamais été séparés bien longtemps, de Marseille à San Francisco puis au Fil du Temps à Pernes les Fontaines (leur précèdent restaurant). Pour cette nouvelle aventure, au lieu de choisir la facilité d’une adresse attrape-touriste dans l’hyper-centre de Saint-Rémy, les deux entrepreneurs ont décidé de se retrousser les manches et de se construire une clientèle qui repose uniquement sur leurs talents, et ils sont nombreux…

C’est bien simple, j’aime tout dans ce restaurant que je testais ce week-end pour la cinquième fois : la créativité sans cesse renouvelée du chef et ses assiettes très graphiques réalisées à partir de produits ultra-frais (Julien a un sacré réseau de fournisseurs d’exception, n’hésitez pas à le questionner là-dessus). C’est un des rares restaurants où j’ai envie de tout choisir sur la courte carte qui change d’ailleurs tout le temps. J’aime l’accueil de Claire qui m’a fait découvrir quelques vins merveilleux, de la Corse à la Sicile en passant par quelques pépites locales (Ah le mythique Domaine de Trevallon de mon voisin Eloi Dürrbach). J’aime la déco très simple mais illuminée de trouvailles originales et de bon goût. Mais regardez plutôt :

En entrée, huitres et pommes de terre de l’île de Ré en fin parmentier roulé au poireau, crevettes sauvages de Méditerranée simplement marinées, écume d’eau de mer !

C’est tellement beau que ça mérite un gros plan, non ?

Poitrine de cochon du Ventoux cuite longuement puis snackée, salade d’herbes et légumes verts bio de Fabien dans un bouillon de jambon ou redécouvrir le goût des bonnes choses… un vrai plaisir gourmand.

Autre possibilité : le thon, et là on est carrément dans l’exceptionnel avec cette ventrèche (la partie la plus noble et la plus goûteuse) à la texture magique, sublimée par une cuisson parfaite : tout est dit sur la photo.

Quelques petits fromages parfaitement affinés !

Et le dessert, ce « dessert tout blanc », exceptionnel qui m’empêche à chaque fois de goûter les autres – un soir j’en ai même pris un deuxième. Tout ce que je peux vous dire c’est qu’à l’intérieur il y a du confit de rhubarbe et du caramel, le reste n’est que douceur et mélange amoureux de textures.

Ce soir grâce à Claire j’ai découvert un très joli vin Sicilien, très légèrement rugueux mais fruité, l’oeuvre d’une femme vigneron, Arianna Occhipinti, une très belle surprise.

Vous l’aurez compris, la créativité de Julien Drouot s’exprime dans chaque assiette, jamais prétentieuse, toujours honnête, sans jamais tromper le produit noble dont le chef est visiblement très épris. Merci et Bravo à Claire et Julien, longue vie à la Maison Drouot et vivement mon prochain week-end dans les Alpilles.

Le menu Entrée + Plat + Dessert dont sont issues mes photos est à 45€ à moins que vous ne préfériez le menu dégustation 5 plats choisis par le chef (55€). Au déjeuner la maison propose un menu du jour Entrée+Plat+Dessert à seulement 26€.

MAJ du 21/05/2018 : La Maison Drouot a déménagé dans le charmant village de Maussanne-les-Alpilles et c’est toujours aussi bien. Je vous en parle très vite. En attendant vous pouvez aller consulter le site web de la Maison Drouot.

Maison Drouot  18, impasse Michel Durand 13520 Maussane-les-Alpilles Tel : 06 61 07 38 54