Formée chez les plus grands (Piège, Fréchon, Alléno, Hache) et jurée de Masterchef, Amandine Chaignot a clairement choisi le camp de la bistronomie fun et décomplexée pour son premier restaurant à-elle-toute-seule situé dans le 10ème arrondissement de Paris. Pas de course à l’étoile pour cette Pouliche qui s’ouvre sur un cosy petit bar à cocktails, mais une cuisine généreuse aux inspirations multiples : on choisit son plat principal mais tout le reste se partage sous forme de petites assiettes avec lesquelles la cheffe s’amuse – excellents beignets de crevettes grises et citron vert, fondante langue de boeuf et espuma de pommes de terre. Quand le plat principal arrive, on a déjà la peau du ventre bien tendue mais comment résister à une solide palombe choux truffes et châtaîgnes à la cuisson parfaite.

Décidément, ce menu du soir à 55 euros est d’une générosité bien bourgeoise pour notre foodinguisé 10ème, s’exclame-t’on en voyant arriver la tome du Jura puis une gourmande petite tarte ronde aux noisettes toujours à partager et son rafraichissant sorbet. Contrepied de ce fun et de cette générosité : un léger sentiment de brouillon (hareng fumé oublié dans une entrée au hareng fumé, plats pas toujours annoncés alors qu’on est globalement dans un menu « mystère » et serveuse qui ne connait pas le nom du fromage qu’elle nous apporte). Mais levons notre dernier verre de cet excellent chirouble du Domaine de la Grosse Pierre à la santé de la Pouliche (un chef avait surnommée Amandine ainsi lors de sa participation au Bocuse d’Or), son jeune et fougueux bistrot  et sa générosité le valent bien.

POULICHE
11, rue d’Enghien
75010 Paris
Tel : 01 45 26 86 26

Site web du restaurant Pouliche

Instagram d’Amandine Chaignot

INFLUENCE A LA DATE DE l’ARTICLE : INSTA 29.600

Aussi mal placé que délicieusement rock n’roll, Marrow est le genre de resto parisien dont on sait, dès le premier verre de vin (nature), dès le premier coup d’oeil vers la cuisine, dès la casquette du serveur, dès les premiers mots d’Arthur Combe (ex Expérimental Cocktail Club), que ça va être bien. Oui, ça s’appelle des préjugés mais on assume jusqu’à l’os qui va suivre. Marrow, on pourrait vous en parler pendant des heures, mais on va se concentrer sur les deux photos qui résument tout à elles-seules. Photo ci-dessus : auréolé d’une impressionnante collection de feuilles de boucher, voici le chef, Hugo Blanchet, formé à l’Atelier Robuchon et chez Hélène Darroze à Londres. Regardez-le bien. Franchement, vous n’avez pas brusquement envie que ce mec vous fasse à manger, là maintenant, tout de suite, à même le bar ?

La photo ci-dessous, quant à elle, symbolise la quantité de bonheur qui nous a été fournie pour un tarif tout à fait raisonnable lors de cette belle soirée débutée par un ravissant petit Macon blanc des frères Santini. Os à moelle cuit à l’étouffée dans un pain pita aromatisé aux graines de sésame et au curcuma, purée de topinambour fumée, quelques noix rôties et de la ciboulette fraiche. Certainement une des entrées les plus gourmandes et les plus réjouissantes que nous ayons goûtées ces derniers mois. Et si on vous dit que tout ce bonheur posé sur une planche vous est cédé pour pour la modique somme de 10€…

Tout le reste de la carte pourrait être commandé si les Dieux du ventre nous avaient pourvu d’un estomac plus performant. Poulpe grillé, fromage blanc au piment doux fumé, asperges vertes françaises grillées, ail des ours, orange maltaise, poitrine de cochon grillée, topinambours au sautoir, embeurrée de sauge, poivre de gorilles. Allez, on arrête de recopier bêtement la carte, car vous êtes déjà en train de composer le 09 81 34 57 00 pour réserver.

Quoi vous êtes encore là ?

Allez, lâchez un peu l’Internet et foncez chez Marrow ou on vous marave !

MARROW
128, Rue du Faubourg Saint-Martin
75010 Paris
Tel : 09 81 34 57 00

Instagram du Marrow

INFLUENCE A LA DATE DE l’ARTICLE : INSTA 1.979

Loin de la pression des étoiles Michelin et de l’agitation médiatique de Top Chef, Jean-François Piège a souhaité s’offrir une petite adresse confidentielle, sans enseigne apparente, dans une paisible rue du très chic 7ème arrondissement : Clover (Le Trèfle en anglais). Conçu avec son épouse Elodie, le restaurant Clover se révèle tout en longueur, à commencer par la salle, pareille à une grande table d’hôte tant les couverts en enfilade sont proches les uns des autres, et au bout de la table il y a la cuisine, sans séparation. Des beaux produits, un sentiment de fraicheur et d’instantanéité, le trajet du chef à l’assiette n’a jamais été aussi court.

Soyons honnête, le menu à 58 euros concocté par Shinya Usami sous la supervision experte de Piège est un rapport qualité exceptionnel pour le niveau de signature, la qualité des produits, la précision des cuissons et le standing du quartier. Les assiettes s’enchainent suivant la petite mélodie du sans faute et parviennent même à me surprendre avec un sursaut d’entertainment à l’image de cet authentique pavé parisien brûlant sur lequel on vous invite à griller de fines tranches de boeuf, mais regardez plutôt ! Ça en jette, non ?

En plus de cette drôle de pierrade soixante-huitarde qui n’aurait pas déplu à Daniel Cohn Bendit, je me suis régalé d’un maquereau vin blanc condiment estragon radit, d’un jus de tomate olive parmesan, d’un chainchard mariné et légumes de Joël Thiébault, d’un merveilleux agneau de lait et son jus craquelle navets condiment piquillos, de cerises noires glace verveine sablé amande emulsion vanille… et d’un bon petit cookie maison en bonus !

Seul bémol : le service qui est clairement plus décoratif que pédagogique. Les jolies jeunes filles récitent leur texte sans grande conviction – ce qui ne manquera pas de décevoir le vrai gastronome, avide d’info, de terroirs, de petits producteurs – on a l’impression de gêner avec nos questions. Le Clover manque clairement d’une ambiance, d’un enthousiasme, d’une insolence joyeuse, en somme la quatrième feuille du trèfle qui serait au service des super produits, de la super cuisine de Shinya Usami, de la vision de Piège.

Deux petites anecdotes navrantes pour terminer :

Anecdote 1 : Voyant que tous les clients sauf nous avaient eu une petite assiette d’un saucisson fort appétissant, nous demandons à la serveuse quel est cette belle charcuterie dont nous avons été privés. Et là où dans n’importe quel autre restaurant, on nous aurait apporté fissa quelques rondelles de consolation, la serveuse nous fait comprendre avec une maladresse ahurissante que c’est cadeau du chef, et puis c’est tout, NO SAUCISSON pour nous !

Anecdote 2 : J’ai demandé à plusieurs reprise de l’eau gazeuse. Non seulement, je n’ai jamais eu ma bouteille mais en plus, on me l’a facturé. Et quand je le fait remarquer, pas un mot d’excuse évidemment.

La gastronomie sans le service, ça ne fonctionne pas. Ça ne fonctionnera jamais ! Le client vient dans ce genre de restaurant pour passer un bon moment mais aussi pour s’aventurer, découvrir et progresser. Le serveur doit être à son chef ce que le milieu de terrain est à l’avant-centre, il doit marquer un but à chaque plat, c’est toute la crédibilité de l’équipe qui est en jeu et c’est la clef de tout dîner inoubliable !

Le menu 6 assiettes dont sont issues mes photos est à 58€ (le soir, 73€ avec un plat en plus). Ouvert du mardi au samedi au déjeuner de 12h30 à 14h00 au dîner de 19h30 à 22h00.

Clover 5 rue Perronet 75007 Paris Tel : 01 75 50 00 05

Site Web