A l’occasion du démarrage de la saison des asperges françaises je vous propose LA vidéo ultime sur les asperges. Comment sont cultivées les asperges, qu’est ce qu’une bonne asperge, comment bien les choisir sur les marchés, comment cuisiner les asperges avec la recette d’asperge la plus simple et la meilleure. Nous irons dans les Bouches du Rhône à la rencontre de Didier Ferreint, un des meilleurs producteur d’asperges français pour cueillir quelques asperges que nous emporterons ensuite à Saint-Cannat chez le chef étoilé Nicolas Bottero qui nous donnera sa recette la plus simple pour cuisiner les asperges.

Je vous propose également de découvrir mon petit reportage photo :

Remerciements : Didier Ferreint des Asperges Vertes de Mallemort et le chef étoilé Nicolas Bottero du Mas Botterro

A l’heure où des apprentis sorcier tentent de contrôler la terre par tous les moyens, la maison familiale Louis Roederer rend un hommage émouvant à la notion de terroir avec un superbe film. Format cinémascope, images de drone mais aussi au ras de vignes, caméras sur l’épaule, gros plans, le tout au service d’un savoir-faire et d’une vision, enrichie par chaque nouvelle génération :

« Observer la nature, observer les vignes, observer le ciel »
« Notre métier c’est d’être au coeur de la nature »
« Il faut que le sol soit vivant »

Qu’il soient, oenologue, maitre de cave, PDG ou régisseur, les acteurs de ce beau terroir champenois enchainent des répliques qui résonnent dans nos petits coeurs épicuriens.

Une démarche évidemment 100% approuvé par le Ministère.
Mais regardez plutôt :

Quand il s’agit d’associer Valence à la gourmandise, on pense tout de suite à la cheffe Anne-Sophie Pic, or cette ville gastronomique peut également s’enorgueillir d’avoir vu naitre un merveilleux chocolatier : Pierre Chauvet. Ce dernier nous a fait parvenir au ministère un bel échantillon de son savoir-faire en mode givré ou… à tartiner.

Affichant fièrement leur label « Les glaces de l’Ardèche », le sorbet à la châtaigne et la glace au miel sont de véritables hommages gourmands aux produits de cette belle région. Les glaces à la poire et à la confiture de lait, sel de Guérande nous ont également séduits, avec goût authentique à dix mille lieues des glaces industrielles – on sent que de vraies poires ont été tuées pour donner ce dessert artisanal d’exception.

Mais avant d’être un glacier, Pierre Chauvet est d’abord un chocolatier et c’est tout naturellement qu’il a souhaité ré-inventer la pâte à tartiner de notre enfance.  Avec « Les délices d’Arthur », le Nutella peut aller se cacher derrière ses palmiers. Pierre Chauvet n’a pas radiné sur les noisettes du Piémont et on a littéralement l’impression de tartiner du chocolat praliné sur son pain. Peut-être un peu liquide, mais tellement bon !

PIERRE CHAUVET, chocolaterie à Aubenas et à Valence.

Site web de Pierre Chauvet

Instagram de Pierre Chauvet

INFLUENCE A LA DATE DE l’ARTICLE : INSTA 760

Vous vous êtes souvent demandé quel était le secret de votre boulanger pour fabriquer d’aussi beaux croissants ? Faite-en quelques-uns avec lui et vous verrez ! Ça vous changera un peu des powerpoint ou des tableaux excel et vous aurez le plaisir de découvrir des métiers qui ont cette particularité de produire quelques chose de concret, de palpable, quelque chose qu’on peut admirer, manger, offrir… Une parenthèse bien salutaire à l’heure où de plus en plus de français, employés du secteur tertiaire, commencent à avoir des doutes sur la réelle utilité de leur travail.

Crée en 2016 par Grégoire Hugon, Edouard Eyglunent et Arnaud Tiret, Wecandoo propose au grand public via une plateforme internet de booker un moment privilégié avec un artisan français. Evidemment, si on vous en parle c’est que la start-up propose, entre autres, de nombreux ateliers alléchants dans le domaine de la gastronomie : fabriquer des saucisses, découvrir l’apiculture, réaliser des macarons, brasser 150 litres de bière, assembler 3 cépages et réaliser sa propre cuvée, torréfier ses grains de café et réaliser l’expresso parfait, fabriquez votre pavé de seigle et vos baguettes. Mais regardez plutôt un petit exemple :

Pour avoir eu la chance de partager des dizaines de moments magiques avec des artisans, chefs, producteurs et commerçants français dans le cadre de nos reportages, on ne saurait trop vous recommander de vivre au moins une fois une de ces expériences hyper enrichissantes. Le seul risque que vous encourrez, c’est de vouloir changer de vie dans les mois qui suivent !

Les tarifs vont de 50€ à 150€ selon les ateliers mais pouvoir régaler ses amis avec des saucisses qu’on a soi-même confectionné, ça n’a pas de prix.

Le site web de Wecandoo

L’instagram de Wecandoo

INFLUENCE A LA DATE DE l’ARTICLE : INSTA 14.435

Avec leur bouteille iconique en forme d’amphore, les vins des domaines Ott font partie des rares vins qui impriment l’imaginaire, stars des plages privées, des diners ensoleillés ou encore compagnons de terrasse des beautiful people de la French Riviera. Une simple gorgée de Clos Mireille blanc suffit à nous téléporter instantanément à Golfe Juan chez le défunt Tétou, face à une bouillabaisse de légende dont ce vin à la fraicheur acidulée restera à jamais le meilleur complice ! Rien à voir avec la choucroute donc, si ce n’est ce bref patronyme Ott, celui de Marcel, un jeune ingénieur agronome alsacien qui tombe amoureux de ces belles terres du Sud lors d’un Tour de France viticole en 1896.

Même si les Domaines Ott ont été rachetés en 2004 par la Maison Roederer, les héritiers de la quatrième génération sont restés aux commandes. Les deux sympathiques cousins Christian Ott nous ont reçu au Café de l’Homme pour une dégustation ensoleillée de leurs derniers Millésimes issus des trois domaines : Château de Selle et Clos Mireille (Côtes de Provence) et Château Romassan (Bandol).

Tandis que nous savourons les trois rosés à la robe pâle qui expriment tantôt la fleur, tantôt le fruit avec beaucoup d’élégance et de subtilité, Jean-François partage avec nous sa vision :

« Ce qui nous anime c’est faire du vin comme on les aime. Faire reconnaître la couleur rosé comme un vin à part entière. On dit souvent des grands blancs, des grands rouges et des p’tits rosés or nous sommes convaincus qu’on peut aussi parler de grands rosés ! Aujourd’hui on cultive notre vignoble de façon très spécifique pour faire des rosés, on y met du temps (600 heures à l’hectare comme pour les grands crus Bordelais), la qualité de nos vins est le résultat d’une somme de petits détails qui font toute la différence. On fait de la haute couture. »

Mais la plus belle surprise viendra du Château Romassan dont nous ignorions l’existence. Qu’elle est belle cette bouteille de légende habillée d’un rouge intense ! A la dégustation, ce vin révèle une élégance inattendue pour un Bandol rouge et surtout une finale soyeuse que nous avons particulièrement appréciée. Mais redonnons la parole à Jean-François, pendant que Christian nous ressert un dernier verre :

« À Bandol, on a un super terroir, le merveilleux cépage Mourvèdre avec des vignes spécialement dédiées aux vins rouges avec de petites grappes et des concentrations bien spécifiques qui nous permettent de signer un vin qui nous ressemble, finalement assez différent de l’image traditionnelle qu’on pourrait avoir du Bandol rouge, parfois un peu trop structuré. Au contraire au Château Romassan, on travaille avec des élevages très spécifiques selon les parcelles avec un assemblage final qui privilégie la finesse et le fruit, avec évidemment la structure qui est apportée par le terroir et le cépage. »

Pendant que Jeff (oui ça y est, on l’appelle déjà Jeff) finit de nous chanter les louanges du Sud entre deux chouquettes fourrées à la chantilly vanillée, pendant que notre voisin Jean-Roch louche avec jalousie sur notre seau à glace si joliment garni, on commence tout doucement à entendre les cigales et l’immense Tour Eiffel du Café de l’Homme nous parait soudain bien lointaine…

Le site web des Domaines Ott

L’Instagram des Domaines Ott

INFLUENCE A LA DATE DE l’ARTICLE : INSTA 4.184

Gourmets de France, c’est quoi ?

Gourmets de France, c’est un magazine et un label qui participent à la promotion des produits alimentaires de qualité issus du Grand Sud Ouest de la France : viandes, produits de la mer, fruits ou légumes frais, fruits secs, fromages, produits transformés ou cuisinés, pains, vins, jus, eaux…. Chaque trimestre un jury composé de chefs étoilés (Guy Savoy, Michel Guérard, Sébastien Bras…), Meilleurs Ouvriers de France (MOF), membres du Collège culinaire de France, maîtres restaurateurs, pâtissiers, sommeliers ou œnologues, se réunit pour goûter une sélection de produits de nos terroirs. Chaque produit est goûté, testé dans une recette avant d’être noté. Les marques et artisans primés peuvent ensuite afficher fièrement le label sur leur packaging et dans leur communication et chaque trimestre, le magazine « Gourmets de France » gratuit tiré à 40.000 exemplaire présente le jury et les lauréats en détails.

La première box dont les produits sont sélectionnés par un jury d’experts gastronomiques top niveau.

Récemment, les créateurs de Gourmets de France ont eu l’idée de proposer les meilleurs produits issus de ces tests directement au grand public grâce au système très en vogue des box. Le système est simple, on s’abonne soit à la box gourmets soit à la box douceur et chaque moi on reçoit une sélection des coups de coeur du jury de Gourmets de France.

Nous avons pu tester la box gourmet (75€ + 4,90€ de frais d’envoi) et voici ce que nous avons reçu :

On reconnaitra les tablettes de chocolat (lait oranges confites et chocolat noir praline rose), créations de Matthieu Vidal (vainqueur de Qui sera le prochain grand pâtissier sur France 2), une étonnante et délicieuse confiture d’oranges meringuée de la maison Favols ou encore une terrine de pintade vinaigre de framboise signée par David Bret, meilleur ouvrier de France charcutier traiteur. Mais notre gros coup coeur parmi toutes ces super découvertes est sans aucun doute la merveilleuse Confiture au lait d’ici (rien que le nom, on est déjà fan) de Sébastien Bras du restaurant Le Suquet, 3 étoiles Michelin, une tuerie à tartiner sur la brioche ou dans des crêpes !

Plus d’infos sur les box La Degustation by Gourmets de France.

dffs

Comme beaucoup de gastronomes, j’ai découvert les fabuleux couteaux 9.47 de la marque Perceval lors d’un diner au restaurant – je ne saurais malheureusement plus vous dire lequel. Et puis je les ai re-croisés de plus en plus souvent – la dernière fois c’était à l’Astrance. Et puis une délicieuse personne bien intentionnée me les a offerts pour Noël, une vraie belle surprise, un de mes plus beaux cadeaux ! Il faut avoir testé ces couteaux au moins une fois pour comprendre le plaisir qu’ajoute une fine lame à la dégustation d’une belle pièce de viande.

Vous n’auriez pas idée de déguster un sublime Côte Rôtie dans un verre Duralex de cantine ? Hé bien pour la viande c’est pareil ! De la même façon qu’un beau verre en cristal avec une forme adéquate sublime la dégustation d’un bon vin, le beau couteau tranchant ajoute un plaisir supplémentaire à la dégustation d’une côte de boeuf Simmental ou d’un pavé de rumsteak d’Aubrac.

Et puis il faut reconnaître que le Perceval 9.47 est diablement attachant. On prend plaisir à le posséder, à le manipuler, à le laver à la main (la machine à laver est son seul prédateur) à le ranger dans son coffret, à raconter son histoire et ses origines (la célèbre ville de Thiers) devant les invités ébahis devant le noblesse du travail de l’artisan.

En 2005 le chef Yves Charles, séduit par un savoir-faire unique, rachète la marque Perceval alors moribonde. Il lance un nouveau modèle de couteau, le 9.47 qu’il va placer chez de nombreux restaurateurs (plus de 2000 à ce jour!). Le succès rapide de ce modèle permet non seulement de sauver la société mais aussi d’envisager de nouveaux projets comme cette ligne de couteaux de cuisine.

COMBIEN ÇA COUTE ?

Le 9.47 propose de nombreuses finitions différentes dont certaines très luxueuses (Ebène de Macassar, Ivoire de Mammouth (!) ). L’entrée de gamme avec manche synthétique en polyacétal blanc (les miens) est à 308€ pour un coffret de 6 couteaux ou 120€ le coffret de 2 couteaux.

Si vous souhaitez les tester sur une belle viande préparée dans les règles de l’art, voici une liste de restaurants équipés de ces merveilleux couteaux !

Le site web de la marque Perceval

Invité par la Maison Louis Roederer au bar de l’hôtel Bristol, j’ai eu la chance de pouvoir déguster un champagne d’exception : Cristal Vinothèque 1996. Louis Roederer c’est d’abord la singularité d’une maison familiale et indépendante et comme aime à le rappeler Frédéric Rouzaud son très sympathique PDG : « Ce ne sont pas les fonds d’investissement qui dictent nos décisions ».

Grace au formidable travail du chef de cave Jean-Baptiste Lécaillon, on comprend vite que le champagne n’est pas seulement un vin d’apéritif, c’est un grand vin et son terroir est exceptionnel, « L’essentiel c’est le sol (et donc la craie qui apporte cette finesse unique), pas besoin d’artifices, nous rappelle ce passionné ». Et on réalise vite à quel point il a raison en dégustant notre Cristal sur quelques jolies bouchées conçues par Eric Fréchon, le chef étoilé du restaurant du Bristol.

Cristal Vinotheque 1996, c’est 500 bouteilles seulement dont 100 pour le marché français. Un champagne à la fraicheur exceptionnelle, vivante, un côté salin, une longueur en bouche étonnante. A la dégustation on savoure des arômes floraux qui sont devenus confits.

Ces bouteilles ont été élevées sur lattes environ une dizaine d’années puis encore dix ans sur bouchon. Elles révèlent un bouquet d’une incroyable intensité, à la fois tonique, concentré et complexe. Cette nouvelle cuvée, sera commercialisée dans les prochains jours principalement en France, aux Etats-Unis, au Japon, au Royaume-Uni, en Suisse, en Italie et en Allemagne. Le site web de la Maison Louis Roederer.

Sur les conseils de mon ami Axel de Bourbon Parme, Prince caviste à Boulogne, je me suis laissé tenté par une petite bouteille de Cognac au packaging furieusement cool.

En tant que grand amateur de Cognac j’ai vraiment été séduit par l’approche de cette maison qui a entrepris de dépoussiérer ce formidable spiritueux.

Depuis 1630, au cœur du vignoble de Cognac, 10 générations d’Elie Ferrand se sont transmises le précieux savoir de la vigne et de la distillation. Ce Premier Cru de Cognac est un hommage à ces hommes de caractère pour qui un grand cognac est avant tout le fruit d’un grand terroir patiemment travaillé.

Cognac de Grande Champagne, 10 Générations est le fruit d’un mono cépage, l’Ugni-Blanc. Une distillation sur lies, et un vieillissement en barriques de chêne français dont 20% en fût de Sauternes, en font un cognac opulent, sur la fraîcheur.

Le site web de la maison Ferrand.

A force de rencontrer des chefs étoilés pour son blog Critiques et Confidences, mon amie Clotilde Roux a eu l’idée de lancer une box très haut de gamme. Chaque mois, elle confie à un grand chef la mission gourmande de remplir une élégante box bleue avec ses produits fétiches ! C’est le chef pâtissier Christophe Adam qui ouvert le bal en janvier, suivi par Patrick Bertron, chef de la Maison Bernard Loiseau à Saulieu. C’est cette dernière que j’ai décidé de commander. Plein de bonnes choses dans cette box que je vous laisse découvrir en photo :

À 69€ la box (+4,99€ de frais de port) c’est clairement un produit de luxe mais c’est aussi un chouette cadeau à offrir à un ami ou un client gourmand ! Toutes les infos, formules et le détails du contenu des box sur le site de La Box des Chefs.

Avis aux amateurs, la box de mars est signée Georges Blanc, chef *** Michelin à Vonnas.